浙江菜系有哪些菜
金华美食：吃了还想吃 金华菜是全国8大菜系之一浙菜的重要组成部分 。烹调方法以烧、蒸、炖、煨、炸为主 。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气 。仅火腿菜品种就达300多道 。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味 。金华的风味小吃以金华夜煲最为著名，其绝佳的风味，别致的情调闻名遐迩 。此外还有金华酥饼、金华肉粽、金华汤包、磐安拉面、磐安饺饼筒、金丝蜜枣、杨梅烧酒等 。品尝金华美食的主要去处有：金华夜市大排档（人民广场附近）、百年老店清和园、国贸宾馆、世傅美食厅、兰溪古商城饮食一条街等 。对于到金华旅游的给大家推荐几个金华具有代表性美食： 八宝香肚 拔丝金腿 薄片火腿 火腿荷化爪 火踵神仙鸭 火踵蹄膀 婺江春[]
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一 。
西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起 。据说北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，建都临安 。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同小叔从北地逃来临安，在西湖边以捕鱼为生，勉强度日 。一次，小叔淋了暴雨得病卧床不起，五嫂正在为小叔煮鱼烧蛋以进补身体，不料官兵前来抓壮丁建造皇宫，宋嫂向官兵求情别抓卧床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但小叔吃着却觉得异常鲜美，胃口大开，很快恢复健康 。此后，邻里仿作，成了家常美味鱼羹 。后来南宋孝宗皇帝游西湖时曾召见宋五嫂，经品尝鱼羹亦大为赞赏，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒 。“宋嫂鱼羹”经不断改进提高，成为鱼肴中之名菜 。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首 。
二、东坡肉
东坡肉，是杭州名菜之一 。相传北宋元礻右 年间，苏东坡第二次出任杭州地方官，见西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄泄作用 。遂发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民 。完工之日，全城百姓杀猪煮酒，奉献给苏太守 。苏东坡坚辞不受，但感到盛情难却，想出一个主意，命厨师将送来的肉切成小块，“慢着火，少着水”烧好，连酒一起送给民工 。厨师误以为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口 。苏东坡面对西湖，与民工同吃 。民工们就把这美味的肉叫“东坡肉” 。
“东坡肉”，在杭州已流传八百多年，以天香楼烹制的“东坡肉”最负盛名 。
三、南乳肉
南乳肉以五花条肉调以红腐乳卤汁焖制而成 。民间称它为“一品南乳肉” 。传说南宋衰败，元兵大举南侵，当时权相贾似道独揽朝政，置国家危亡于不顾，朝野对他的误国祸民，怨声载道，恨之入骨 。因此，民间将贾似道的一品官衔名移到家乡菜南乳肉上，用以表达对贾似道寝皮食肉的心头之恨 。所谓“权相误国唾千古，乡菜传世称一品” 。从此，“一品南乳肉”也成为道地的杭城名菜佳肴 。
四、叫化童鸡
“叫化童鸡”，是杭州天香楼等杭菜馆最早推出的传统风味佳肴，已有四百多年的历史 。相传是“叫化子”偷了鸡，一时没有锅子烧，就用泥土将毛鸡连头带脚糊成一团，拾柴火把鸡煨熟，就地一摔，焦土崩碎，鸡毛随焦土剥落，就成香喷喷的“叫化鸡” 。
“叫化鸡”，因它奇味特佳，经历代厨师在烹饪上不断改进，现以“叫化童鸡”、“叫化八宝鸡”等名称，成为江浙一带传统名菜 。
五、清蒸鲥鱼
鲥鱼为江海回游的名贵鱼 。明、清时，钱塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鲥鱼，必须先送官府，始准继续捕捉，民间也有以鲥鱼上江早，作为丰年的征兆 。相传一千九百多年前的东汉光武帝刘秀到富春江寻访隐居江边的严子陵时，曾品尝鲥鱼，称赞此鱼味美 。
六、龙井虾仁
“龙井虾仁”的发源地，是辛亥革命后在灵隐开设的“天外天”菜馆 。“天外天”地处西子湖边和龙井茶产地，所以，虾仁选用西湖里产的鲜活大虾现剥；茶叶选用清明前后采摘的龙井嫩茶 。
此菜取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特 。
七、鱼头豆腐
“鱼头豆腐”相传为清乾隆皇帝“御封珍馐”：一天乾隆皇帝微服游吴山，突遇暴雨，挨饿半日，下山后人一小饭铺求食 。当时菜已售完，主人只得将吃剩的半只鱼头凑上块豆腐同烧，勉强成碗 。谁知乾隆是头遭儿挨饿，狼吞虎咽，饱吃一顿，只觉胜过御膳宫宴，回京后常要御厨烧鱼头豆腐，但总感到不及杭州那一餐味美 。后来乾隆再次来杭就重赏御封，并题“皇饭儿”三字 。从此，小店生意兴隆
:cool: 谢谢大鸟
浙江菜系 一、菜系的形成 浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富 。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜 。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表 。二、浙江菜的特点 １、选料刻求"细、特、鲜、嫩" 第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘 。第二，用特产，菜肴具有明显地方特色 。第三，讲求鲜活，菜品味道纯真 。第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆 。２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色 。杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息 。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等 。３、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽 。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色 。浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等 。[]
[qq:16] 瓦斯，你真的很让人郁闷~每次加分都是那么一丁点，咋还是一点长进都没有
你很久不来了~~~~[em:15]
