【粉茶及其制法】粉茶是利用研磨技术﹙利用粉碎机而非石磨﹚将传统茶叶研究磨成茶粉 ， 其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大﹚ ， 纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目～400目 ， 其粒径为50～40μ ， 是抹茶平均粒径的13～16倍大 ， 乃无法悬浮在热水 ， 久置即产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处 ， 因此粉茶以供作加工食品之配料为主 ， 在日本已成功的应用在茶叶饼干、茶叶蛋糕、茶冰淇淋的制作 ， 且已商业化生产 。茶改场亦已利用国产研磨机具 ， 开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶 ， 其粒度大小由80目～200目 ， 可依需要由调节入风口大小及旋风力而得 ， 其技术已转移予有兴趣开发粉茶多元化食品的业者 ， 目前在市面上已可见到茶面条、茶饺子皮、茶蛋糕、茶面包、茶馒头、茶米糕等以粉茶调制的糕点食品 。
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