爱喝茶的人们聊起茶文化来 ， 对各种名茶可谓是如数家珍 ， 而黑茶即是中国古代名茶之一 ， 因产自湖南安化县而得名 ， 上世纪50年代曾一度绝产 。2010年 ， 以上海世博会十大名茶之一再度走进茶人的视野 ， 成为茶人的新宠 。
黑茶的历史源远流长 ， 至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市 。早在唐代《膳夫经手录》中就有“渠江薄片”“茶色如铁”的记载 。传说在古代的“丝绸之路”上 ， 运茶的马帮经常遇到下雨 ， 茶被淋湿后 ， 茶商不忍丢弃 。途经一个痢疾横行的村子 ， 看到村民们没吃没喝 ， 很多人因痢疾而卧床 。茶商把淋湿的茶送给了村里人 ， 结果奇迹发生了 ， 村里得痢疾的人喝了茶水后疾患不治而愈 。
【喝黑茶不影响睡眠】中国自古就有“以茶治病”的历史 ， 古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等记载甚多 。现代医学认为 ， 茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能 。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料 ， 所以被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料 ， 并且位于世界六大健康饮料之首 。
黑茶属于后发酵茶 ， 其独特的加工过程 ， 尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效 ， 其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病） ， 对降压、降脂、降糖有显效 ， 也对人体脂肪代谢以及体重控制非常有帮助 。此外 ， 茶中的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用 ， 茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中 ， 黑茶采制原料较老 ， 矿质元素含量比其他茶类高 。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生 ， 增强人体对疾病的抵抗力 ， 并对治疗冠心病 ， 抑制癌细胞的发生与发展有显着效果 。它还是一种低咖啡因的健康饮料 ， 与可乐以及其他茶类相比 ， 喝黑茶不影响睡眠 。
而今 ， 随着人们生活方式和饮食结构的变化 ， 摄脂饮奶越来越多 ， 饮用黑茶尤显必要 。它的砖茶有独特的发花过程 ， 产生的冠突散囊菌 ， 在发酵过程中产生一种普诺尔成分 ， 氧化人体过剩胆固醇 ， 防止脂肪堆积 。黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素 ， 研究结果表明 ， 茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂 ， 而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能 。可见 ， 多饮黑茶对健康有益处 。
??? 茶味的焦味 ， 应该是在杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程 ， 温度和时间把握不当 ， 致使温度过高、时间过长 ， 制造出来的成品即有焦味 。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用 ， 水分急速蒸散 ， 组织软化 。如果茶青嫩采 ， 水分较多 ， 组织较淡薄 ， 应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青 ， 水分较少 ， 组织较厚 ， 杀青的温度要高 ， 时间要短 。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来 ， 温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够 ， 茶叶色泽灰黄不具油光 ， 茶汤淡而无味或有腐木味 。烘焙过程中温度过高 ， 过急 ， 不注意经常翻拌的情况下 ， 也经常会出现焦味的 。
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