川菜大蒜烧肚条的做法
【川菜大蒜烧肚条的做法】主料：猪肚400克，白皮大蒜350克，
调料：植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克
做法1. 葱姜洗净切末备用；
2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
4. 就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；
5. 放入味精和水淀粉即可 。
主料：生猪肚1个，大蒜2头
辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，二锅头
调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，加饭酒，淀粉
做法1、猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱、姜、花椒、二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出 。
2、在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，再放几个干辣椒、葱、姜、花椒，水热后放入焯好的肚，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开 。盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟 。如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟 。
3、蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动 。
4、坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的 。
5、温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握 。
6、当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热，倒入小碗内泡一会儿味道更好 。
7、这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了 。切成大肚条 。按自己的审美来，别剁三刀了事就行，那个真的是卤猪肚的手法，切猪肚的时候就会闻到原始的香味了 。
8、坐锅倒入熬好的蒜油，六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡 。
9、再烹酱油炒出酱油香味，放少许水到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用 。放少许盐、白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用 。
10、调料都放好后，再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里，开烧，用中火 。
11、最后汁快耗完时勾芡点蒜油，出锅装盘 。
主料：猪肚750克调料：姜10克 大葱8克 味精5克 大蒜（白皮）50克 酱油15克 淀粉(玉米)10克做法：1. 猪肚先用清水洗，开水煮，然后将两面刮洗干净，放于开水锅内炖烂即捞出；2. 姜、葱分别切细丝；3. 大蒜（最好选择独蒜）去两头剥壳，用猪油炒一下铲起；4. 将熟肚切成长约5厘米，宽1.5厘米的条；5. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱、姜丝炒出香味下肚条炒匀，掺汤600毫升、加盐、酱油、大蒜合烧至肚条烂透，放味精，并用湿淀粉勾芡，收汁起锅装碟即成 。
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