文章插图
“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌” 。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求 。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化 。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花” 。
1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降 。
咖啡碱下降10 。85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51 。52％；氨基酸降低了36 。84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因 。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5 。9％和2 。34％ 。
【安化黑茶里面金花的特别之处】而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用 。
“金花”具有特殊的保健作用 。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出 。
2、“金花”五个特别之处
一是改善茶叶的品质
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味 。
二是抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力 。
三是抵制有害菌
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长 。
四是提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性 。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖 。
推荐阅读
- 黑茶除了陈香还有什么安化黑茶告诉你＿图片
- 内裤上的黑点点怎么去除
- 安化的岩韵黑茶有什么特点？
- 你知道安化千两茶适合人群和禁忌吗？
- 天尖黑茶有什么工艺特点？功效作用有哪些？
- 安化黑茶是一种天然富硒茶＿图片
- 喝安化黑茶时需要注意的几点！
- 天尖黑茶有什么制作工艺？如何包装？
- 关于安化黑茶的十大特点＿图片
- 安化黑茶的故事