切除胆囊后，机体便失去了胆囊的储存、浓缩、排泌胆汁和分泌等功能 。表现在脂肪消化功能方面的问题是没有浓缩的胆汁进入小肠，肠内胆汁酸浓度降低，胆盐的含量也比正常人减少一半 。如果摄入的食物中脂肪含量较多，会引起脂肪的消化不良并影响脂溶性维生素的吸收，经过一段时间后机体会逐渐适应和代偿，这一过程需要2～3个月 。
对脂肪的摄入量要加以限制，尤其是1次不能吃含太多的动物脂肪的食物 。一般采用少吃多餐的办法，一餐食量不宜过饱 。食物内容可以是低脂半流食或低脂软饭，如各种粥类、面条、面包、饼干、豆腐、蛋清、去脂牛奶、低脂瘦肉、少纤维蔬菜和水果等 。烹调以炖、蒸、煮的方法为宜 。根据对食物的耐受情况，脂肪控制可以从每日20克过渡到每日40克 。手术后经一段适应时间后，再逐渐放开对脂肪食物的摄取 。
胆囊切除术后腹泻的主要原因
不少胆囊炎、胆石症病人在做了胆囊切除术以后，在3-6个月时间内，经常会有大便不成形、较稀甚至腹泻的现象 。如果进食了脂肪性食物，则症状就更严重 。这种情况在医学上叫做“脂肪性腹泻” 。
那么，胆囊炎、胆石症病人胆囊手术后为什么会出现腹泻呢？这是因为，胆汁是由肝脏分泌的，肝脏每天分泌胆汁约800-1 000毫升，胆汁经胆管流入十二指肠，帮助脂肪的消化，帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 。同时，胆囊还具有储存和浓缩胆汁的作用 。
但是，胆囊炎、胆石症病人切除胆囊后，由肝脏分泌的胆汁直接流入胆总管，进入小肠 。当人们进餐时，由于肠道缺乏足够数量高浓度的胆汁来帮助脂肪的消化与吸收，人们的消化能力尤其是消化脂肪的能力就会明显下降 。这样一来，就有一部分乳化不全的脂肪性食物随粪便排出，这时病人就会出现腹泻 。
另外，胆囊切除之后，肝脏产生的大量胆汁没有经过胆囊储存、浓缩，就直接源源不断地进入肠道，这对于空着的、没有食物的肠道也是一种刺激，也会引起腹泻或大便不成形 。
胆囊切除以后，身体为适应消化的需要而逐渐发生一些代偿性改变 。在这段代偿、适应的时间里，消化吸收脂肪的功能会暂时受到一定的影响 。为了较快地适应这种改变，胆囊切掉的人吃脂肪的量要适当地予以限制(即所谓低脂饮食)，尤其不宜一次吃太多的动物脂肪食物(如肥肉、猪蹄膀、猪脚爪、奶油等) 。3-6个月以后，再根据身体对脂肪性食物的反应情况，逐步适当增加一些脂肪性食物，直到维持平时的正常量 。如有不舒服或发生腹泻，再酌情减少一些或暂时几天不吃脂肪性食物 。
有些人把“少吃脂肪性食物”片面地理解为少吃动物性脂肪，而对植物油不加限制 。其实，这样也会产生同样的症状 。因为不论是植物性脂肪还是动物性脂肪，在肠道的消化和吸收都必须有胆汁参与 。所以，如果一次植物油吃得过多，引起的症状是一样的 。
胆囊切除术后的生活护理 。
手术切除胆囊是治疗胆囊结石的有效疗法 。手术切除胆囊后，患者经过一段时间的调整恢复，可以获得自身的调节代偿，即通过胆管的代偿性扩张，有效地维持机体的正常生理功能 。由于胆囊切除后代偿功能的调节需要一定的时间，此时人体的消化功能毕竟要相对减弱，因此，胆囊切除手术后的病员，在家庭护理上要注意以下几个问题：
1）饮食指导选择易消化的食物 。手术后近期，尽量减少脂肪及胆固醇的摄入，不吃或少吃肥肉、油炸食品、动物内脏等，如果因口感需要可适当用一些橄榄油来烹制食品 。要增加富含蛋白质的食物，以满足人体新陈代谢的需要，如瘦肉、水产品、豆制品等 。多吃富含膳食纤维、维生素的食物，如新鲜水果蔬菜等 。养成规律进食的习惯，并且要做到少量多餐，以适应胆囊切除术后的生理改变 。消化不良的症状大概会持续半年左右，随着时间的推移，胆总管逐渐扩张，会部分替代胆囊的作用，消化不良的症状也就会慢慢缓解 。这时饮食也就能逐步过度到正常了 。
2）恢复正常饮食，宜保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的膳食结构，忌食脑、肝、肾、鱼及油炸食物，更应忌食肥肉、忌饮酒、以免影响肝脏功能，或造成胆管结石 。
3）注意心理卫生，经常保持情绪稳定，乐观豁达，避免发怒、焦虑、忧郁等不良情绪的产生，以防止中枢神经和植物神经的调节机能发生紊乱，影响胆管代偿功能的恢复 。
4）适当参加体育锻炼和轻体力劳动，忌长时间坐卧、活动过少，以利肌体功能的恢复 。术后两三个月内，可以进行像散步这样的活动，以促进机体的恢复 。
5）定期复查遵医嘱服药并定期到医院复诊，遇有不适应及时就诊 。在医生指导下，服用消炎利胆的药物，如西药消炎利胆片，中药大柴胡汤合金铃子散加减等，并根据不同情况，补充维生素B、C、K等，对保护肝脏、防止出血有重要意义 。
具体的饮食注意事项：：
(1)根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调 。
(2)在满足患者需要的基础上，总热能不能过高 。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重 。热能按低热能饮食原则供给 。
(3)限制胆固醇的摄入 。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等 。可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等 。
(4)蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50克～70克为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等 。
(5)注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充，其中维生素K对控制某些类型黄疸引起的出血有效 。
(6)忌用刺激性或产气食品，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒 。
(7)采取少吃多餐，注意多饮水 。
【胆囊切除手术后饮食注意事项】其实胆囊是人身体里储存胆汁的场所，不断地将肝脏分泌的胆汁储存起来，并加以浓缩，在进食的时候，胆囊通过自身的收缩，将浓缩的胆汁排入十二指肠，以帮助消化脂肪 。如果胆囊因诸如胆囊炎、结石、息肉、胆囊癌等种种原因不得不被切除时，人们将面对因胆汁得不到调控而引起的生理状态的改变 。
推荐阅读
- 胆囊壁稍毛糙的病因和食物疗法
- 做了手术后便秘吃什么好
- 扁桃体切除后饮食应注意什么
- 胆囊造影饮食有哪些症状
- 胆囊炎手术后的饮食是怎么样的
- 急性阑尾炎微创手术后饮食注意
- 急性阑尾炎手术后饮食注意事项
- 甲状腺全切除后吃什么食物
- 肠道息肉手术后的饮食要点是什么呢
- 单发性胆囊炎吃什么好呢