海鲜会六围碟―七星送福

海鲜会六围碟是筵席中非常上档次一道菜，这道菜是由6道小吃配合一道主菜共同组合而成的，每种小吃都有自己的特色，不但外形漂亮，而且口感更加好吃，下面把七星送福家宴菜海鲜会六围碟制作方法分享给大家。
主菜大菜在脑中过了不知多少遍，我还是偏重于实用和口味，现在海鲜会六围碟送给你，愿节日的餐桌吃得美味、健康又舒坦!
海鲜会六围碟—七星送福
主菜
食材：
带子 200克，荷兰豆 100克，北极甜虾5只，北极贝刺身5片
鱼籽适量，水芹叶少许，盐 2克，胡椒粉少许，蒜粉 2克，蒜蓉 5克，淀粉适量，橄榄油适量
海鲜会六围碟主菜做法：
1、荷兰豆清洗干净，摘去老筋，锅中水烧开，点几滴色拉油，投入荷兰豆轻焯，捞出后立即投入纯净水拔凉。
2、将荷兰豆一分为二，加入少许盐、橄榄油拌匀备用。

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3、带子去除包装，孜然解冻，沥净水分，用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。
4、腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉，锅子放油，烧至4成热时放入带子煎制。

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5、翻面时撒上蒜蓉，蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。
6、拌匀的荷兰豆垫底，将带子、北极甜虾、北极贝摆盘，撒上鱼籽即可。
制作窍门：
1、荷兰豆注意别焯过了，加上色拉油可保持色泽明艳，投入纯净水可使口感脆爽。
2、带子一定要自然解冻，不要用水化或者用其他方式，以保证鲜味不流失，煎制的时候油不要多，淀粉不要厚。
3、带子鱼籽寓意多子多福，食材新鲜是拼盘美味的关键。
六围碟：(注：为节省空间，步骤图三个为一组，一组为一个小凉菜)
一、糖醋胭脂萝卜
材料：小水萝卜 100克
盐 0.5克，白醋 20克，白糖 50克，凉白开适量，姜片 3片
糖醋胭脂萝的做法：
1、小水萝卜平剖开，切成紧密的连刀片。
2、将水萝卜在盐水中浸10分钟。
3、将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释，放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。

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糖醋胭脂萝怎么做好吃技巧：
1、小水萝卜连刀片就是一段不切开，注意刀要快，要果断。
2、糖醋汁按照比例稀释后口味很好，注意别腌渍时间过长，否则萝卜太软塌，表面脱色。
二、马家沟芹菜拌金钩
材料：
马家沟芹菜 200克，小金沟 30克
香醋 1勺，味极鲜 1勺，鸡精少许，糖少许，香油1小勺
马家沟芹菜拌金钩的做法：
1、马家沟芹菜清洗后去叶，切5CM左右的长段。
2、小金沟海米加入少许温水，浸泡几分钟至回软，马家沟芹菜浸泡到纯净水中。
3、泡芹菜的同时，用手将芹菜捏开，撕成丝状，待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。

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制作窍门：
1、马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材，现在物流发达，很多地方都能买到，空心，脆爽，无筋适合拌食，清洗干净后生拌即可。
2、浸泡后自然卷曲，金钩泡的时间不要太长，以免失掉鲜味。
三、果酱山药
材料：
山药 260克，李子果酱 2勺
果酱山药的做法：
1、山药去皮后切厚片，然后切成条。
2、将山药在开水中焯烫约2分钟。
3、沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。

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制作窍门：
1、山药用流水冲洗去皮，可以避免手痒的问题发生。
2、焯烫后保持脆爽劲，既美味又养生，加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。
四、木耳核桃仁
材料：
木耳 200克，核桃仁 70克
青红小辣椒各1个，香菜 3克，冰糖 10克，香醋 2勺，蚝油 1\2勺，味极鲜 1勺
木耳核桃仁的做法：
1、木耳清洗干净后泡发，用开水焯烫。
2、核桃仁洗净，用开水浸泡约20分钟，轻松撕去核桃皮。
3、将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。

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木耳核桃仁怎么做更美味技巧：
1、木耳选用单耳最好，好看还好吃。
2、核桃定要去皮以免有涩味。
五、水晶肴冻
材料：
猪皮 500克,水 1500毫升，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1小块，盐适量
蘸料：
蒜米 20克,香醋 2勺,味极鲜 2勺,鸡精少许,香油 1小勺
水晶肴冻的做法：
1、将猪皮冷水下锅，煮开后多煮5分钟捞出，用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。
2、加入约3倍的水，放入猪皮，加入香料，煮至汤汁浓稠，关火前10分钟加入盐调。味，倒入容器自然凉透，脱模切块。
3、调好蘸料上桌即可。

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水晶肴冻怎么做好吃技巧：
1、注意水和猪皮的比例。
2、一定要把油脂刮干净，冻才能透明。
3、调味加盐不要过咸，配蘸料上桌即可。
六、椒油黄瓜花
材料：
黄瓜花 200克，花椒油 1小勺
盐少许，蚝油 1\4勺，鸡精少许
椒油黄瓜花的做法：
1、黄瓜花摘去根部。
2、清洗干净，用纯净水浸泡片刻，流水冲净。
3、沥净水分，将调味料和主料拌匀即可。