锅里蒸红薯凉粉的做法 锅里蒸红薯凉粉怎样做
1、准备食材：红薯淀粉 。
2、将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀 。多搅会，红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散 。
【锅里蒸红薯凉粉的做法 锅里蒸红薯凉粉怎样做】3、在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下 。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散 。
4、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮 。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅?的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火 。
5、将煮好的凉粉盛入碗中 。
6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了 。
7、将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了 。
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