雉肉
[俗名]野鸡肉 。[性味]性温 ， 味甘酸 。[功效]补中益气 。[宜食]适宜脾胃气虚下痢 ， 慢性痢疾 ， 肠滑便溏之人食用；适宜消渴(糖尿病) ， 口干 ， 小便频多之人食用；适宜高脂血症 ， 冠心病 ， 肥胖症患者食用 。根据前人经验 ， 野鸡肉适宜冬季食用 。唐·盂诜在《食医心镜》中记载两方 ， 其一 ， “治消渴饮水无度 ， 小便多 ， 口干渴：雄一只 ， 细切 ， 和盐 ， 豉作羹食 。”其二 ， “治消渴舌焦口干 ， 小便数：野鸡一只 ， 以五味煮令极熟 ， 去肉取汁 ， 汤饮之 ， 肉亦可食 。”从症状描述分析 ， 颇与现代的糖尿病相似 。《食经》：“ ， 主行步汲汲然 ， 益肝气 ， 明目 。”《饮膳正要》：“ ， 入五味如常法作羹膳食之 ， 治消渴口干 ， 小便频数 。”《饮食须知》：“久食令人瘦 。”[忌食]前人认为 ， 雄肉忌与鹿肉、胡桃、荞麦、葱 ， 以及木耳等食用菌一同食用；患有痔疮和皮肤疥疮之人忌食 。唐·孟诜：“久服令人瘦．九月至十一月稍有补 ， 他月则发五痔诸疮疥 。不与胡桃同食 ， 发头风眩及心痛；与菌蕈木耳同食 ， 发五痔 ， 令下血；同荞麦食生肥虫卵；同葱食生寸白虫 。”《日华子本草》：“有痼疾人不宜食 。”《随息居饮食谱》：“雉 ， 甘温 ， 补中益气 ， 止泄痢 ， 冬月无毒 。多食损人 ， 发痔 ， 诸病人忌之 。勿与莜麦、胡桃、木耳、菌蕈同食 ， 春夏秋皆毒 ， 勿食 。”《饮食须知》：“发五痔诸疮疥 。同菌蕈木耳食 ， 发五痔 ， 立下血 。损多益少 ， 不可常食 。不可与鹿肉、猪肝、鲫鱼、鲇鱼、蛔鱼同食 。”[按语]是一种高蛋白低脂肪食品 ， 在每100克中 ， 除水分外 ， 含蛋白质24．4克 ， 脂肪4．8克 ， 灰分1．1克 ， 钙14毫克 ， 磷263毫克 ， 铁0．4毫克 ， 维生素A7．5国际单位 ， 维生素B1100微克 ， 维生素B2130微克 ， 维生素C2毫克 。
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