黄小厨私房菜
私房红烧肉的做法
1.
炒糖色最好用冰糖，冰糖色泽红润鲜艳 。准备好配料，就可以收拾五花肉了
2.
五花肉切成3-4厘米小块，冷水入锅，焯掉杂质 。热水投几次，一定要用热水，冷水影响肉的口感 。
3.
把洗净的五花肉块下锅小火翻炒，不用放油，肉块收紧后盛出备用 。炒制过程中，肥油会炒出来，这些油之间留锅里备用 。
4.
用锅内剩余的底油炒冰糖即可
5.
冰糖炒制融化变色即可
6.
冰糖炒好后，倒入五花肉，加入葱姜蒜，点少许老抽（更好上色），待肉变色后方可加水，最好是温水
7.
这个时候一定大火烧开，放入其他配料 。其实放点干辣椒味道更好 。腐乳就正这时候放 。咸盐适量放 。等锅烧开后转小火慢炖 。我切的肉块大，烧了一个小时左右 。
8.
等到锅里的肉呈现粘粘的泡就可以大火收汁了（我觉得肉片化了，就会粘粘的）
9.
放点香葱直接出锅 。
没看懂什么意思？
