信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一，主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县 。崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特 。那么信阳毛尖、崂山绿茶是怎么加工的呢？信阳毛尖是怎么加工的?1、工艺流程?现代机械工艺是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺是：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?2、工艺要求?信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完 。3、品质特征?信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈 。?崂山绿茶是怎么加工的?1、工艺流程?⑴卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库 。?⑵扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库 。2、工艺要求?茶鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间 。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间 。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形 。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉；扁茶辉锅锅温为70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合 。?3、品质特征?⑴卷曲茶?外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎 。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿 。?⑵扁形茶?外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净 。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮 。以上就是对信阳毛尖和崂山绿茶的工艺特点的介绍了，具体的细节过于复杂，就不一一叙述了 。
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