草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

中餐的服务流程

生活百科

一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：
·领台、经理、副理在客人到达门口时 ， 要说“您好 ， 欢迎光临” ， 向来的客人打招呼 。
·领台要询问客人的人数及姓名 ， 以及告诉客人“中午我们是自助餐” 。
·如果客人已经订位 ， 领台要再确认订位者的姓名 。·领台应走在客人的前方 ， 带领客人进入餐厅 ， 同时要确定客人跟随在后 。
·如果客人的人数超过一人时 ， 领班和服务员要帮忙拉开椅子 ， 以协助客人入坐 。
·领台应告知当区领班或服务员 ， 客人的尊姓大名 。
·服务员随后收掉多余的餐具 ， 三人时花瓶烟灰缸移到空位那边 ， 二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间 ， 一人时移到对面正中间 。
·领班和服务员要说：“您好 ， 欢迎光临 ， 我的名字是 ××× ， 我是您们今天中午服务的领班 ， 请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是 ×××的季节 ， 新鲜的综合果汁用特别造型杯装 ， 喝完可以给您当纪念品回家 。”
·若客人点茶 ， 也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音 ， 请问您喜欢什么茶？”
·若客人问的问题服务员不知道 ， 要微笑说：“请稍等 ， 我请领班来说明” 。
·领班向客人说明：“ 我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的 ×××、甜点和水果 ， 请您慢慢享用 。”
·点饮料时 ， 从女士开始询问 ， 领班写下客人所点的饮料 ， 并附注座次号码 。
·从女士开始 ， 领班重复客人的点单 。·领班把点单交给服务员 。
·服务员以左手托托盘拿饮料 。
·服务员走到客人的桌边 ， 站在客人的右边 ， 从女士开始 ， 将饮料放在客人的右方 ， 由顺时针方向上完饮料 。
·服务员收起口布放在筷子的右边 。
·若客人抽烟时 ， 两根烟蒂即需换烟灰缸 。
·服务员左手托托盘及烟灰缸 ， 走向客人桌边 ， 站在客人右边 ， 将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上 ， 收回重叠的烟灰缸放在托盘上 ， 然后把干净的烟灰缸放回桌上 。
·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室 。
·若客人不指定喝哪一种茶 ， 则泡香片 。
·冲泡铁观音及普洱茶时 ， 特别注意茶叶量 ， 瓷汤匙小半匙的茶量即足够 ， 茶叶放太多 ， 颜色像可乐 ， 茶太黑时 ， 不可勉强用 ， 立即取出一半茶叶 ， 留待另一壶泡用 。
·泡茶前先检视茶壶是否洁白 ， 无茶垢、茶渍、缺口及裂痕

1. 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后 ， 要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来 。当客人来到时 ， 要微笑地问候客人 ， 知道客人名字的要用姓名去称呼客人 。2.拉椅让座:当客人进入房间后 ， 要主动为客人拉椅让座 。不用为全部的客人都拉椅让座 ， 但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务 。有小孩子的 ， 要主动询问是否需要婴儿椅 。3.派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托 ， 服务于客人的左手边 。并说：“对不起打扰一下 。…请用香巾” 。如知道客人的姓名 ， 要说：‘王总 ， 请用香巾 。’4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中 ， 将茶壶放到口布上 ， 拇指扣于壶把上 ， 其它四指接于骨碟盘底 ， 站在客人右手边一只手为客人倒茶 ， 并说：“对不起打扰一下 。…请用茶” 。如知道客人的姓名 ， 要说：‘王总 ， 请用茶’ 。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意 ， 否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤 。5.呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜 ， 并将菜单交于主人 。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选 。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮 。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客 ， 可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单 ， 所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜 ， 如有vvvip ， 同时要问主人是否要求分餐；如要求 ， 有果盘的话 ， 要通知厨房按人数准备‘个吃’ 。同样要向主人推荐各种酒水及饮品 。6. 下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上 ， （酒水一份 ， 菜品一份） 。每份一式四联 ， 一联交厨房或者吧台（菜品交厨房 ， 酒水交吧台） ， 一联交前台 ， 一联交传菜 ， 一联自己留底备查 。7.服务酒水：如客人有特殊要求的话 ， 按照客人的意思分先后顺序斟倒 。如客人没有要求 ， 则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒 。倒酒时酒瓶要有余底 ， 不要全部连底倒完 。8.上菜服务（分餐）：上菜时 ， 要在客人比较稀疏的地方上菜 ， 或者选择不重要客人的位置;上汤时 ， 将汤上到桌上后 ， 要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人 ， 每次要将菜品上桌后报菜名 ， 给客人做一个展示 ， 按人数将其用骨碟分餐 。给每人上菜时再次报菜名 ， 并请客人慢用 。所有菜品全部出完后 ， 要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了 ， 请慢用！”9.餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时 ， 要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候 ， 包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完 ， 要马上问主人是否要再加 。10. 结帐：集团内部高层可到前台签单 ， 但要注意提醒；正常客人结帐 ， 到前台拿帐单到主人面前 ， 不要当着众人面大声报价格 。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度 ， 将客人意见及时反馈给服务经理 。11. 拉椅送客：客人起身要离开时 ， 要马上上前帮女士或贵宾拉椅 ， 然后到包间门口送别客人 ， 并感谢客人的光临 。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品 。12.餐后整理工作：一、归整坐椅 ， 清洁地面卫生；二、收台：1. 先收口布、香巾等布草制品；2.再收酒杯等玻璃制品；3. 最后收瓷器制品；4.将垃圾各脏餐具运送至洗碗间；5.将玻璃转盘从桌上搬下清洁；6.收掉脏台布三、摆台：1. 铺台布 ， 中心线对齐主人和副主人的位置；2.将玻璃转盘放至正确的位置并检查；3. 骨碟定位；4. 摆放汤碗、汤勺；5. 摆放筷架、筷子；6. 摆放烟缸；7. 摆放酒杯；8. 折口布花并摆放到骨碟上 。四、整理、补充工作台

    推荐阅读


    上一篇：哈利波特一共有几部 哈利波特有几部电影

    下一篇：2020本科线是啥意思