普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。按产品的特性，有自然分类和学科分类 。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶 。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶 。辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气 。"?与其说陈香是一种香型，倒不如说是一种“陈味”的表现 。或许它这也是为了证明自己存在过而留下的一个痕迹，时间的味道 。但往往很多人把它当成了霉味，却不知道有霉味的茶，喝完过后口腔是一种很不舒服的体验，哪里还有陈香的感觉 。樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感 。具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香 。带有樟香的熟普，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受 。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息 。?木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香 。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气 。
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