法国菜中的糖
法国菜是比较重视用酱汁的复合味与肉的本味相互配合平衡的，做一个好的酱汁通常需要花一天的时间，先熬高汤，在将其慢慢浓缩，最后还需要加酒和其他香气食材再浓缩到酱汁的浓度，一大锅高汤最后缩成一个小黄铜锅的酱汁 。至于肉的烹饪，他们比较注重肉类本身的味道，所以调味一般都是尽可能带出肉的本味 。此外，他们用的盐品质非常高，比如布列塔尼盐之花，贡德盐之花，都是极高品质的海盐而非一味死咸的餐桌细盐 。他们的复合调味都用在开发酱汁上，而我们中国菜则是整道菜一同调味，所以只能说是很不一样 。楼主如果有机会尝试高品质的法国菜就会发现其实他们的饮食文化也很不简单 。
你好！
盐也不多，没有酱汁的话，基本没味道啊 。
所以酱汁是西餐厨子很重要的技能 。
希望对你有所帮助，望采纳 。
调料好 手法好呗 其实每个人的口味不同 各有喜好的 。
比如说耗油里面有糖分，所以耗油也有个提鲜的作用 。主要是酱汁的作用，有很多菜，因为酱汁的不同，而同样的配料做出的味道也不同 。
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