拉面里面的蓬灰是什么
【拉面里面的蓬灰是什么】
拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬 ， 蓬灰的主要成分是碳酸钾 ， 分子式K2CO3 ， 分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境 ， 使面筋蛋白形成更细密的网络结构 ， 从而让拉面更细更劲道 。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头 ， 现在西北很多城市在使用 ， 比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可 ， 否则 ， 既抻不出细如棉线的一窝丝 ， 也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰 ， 使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特 ， 是当地人最为钟情的小吃之一 。
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