金骏眉红茶是红茶中的一个重要的分支 ， 属于正山小种中的一种 。在正山小种的振兴中 ， 金骏眉红茶起到了极大的作用 。而金骏眉中的发酵工艺也是红茶中的经典工艺 。我们来了解一下！金骏眉简介?金骏眉茶 ， 属于红茶中正山小种的分支 ， 原产于福建省武夷山市桐木村 。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶 。?金骏眉之所以名贵 ， 是因为全程都由制茶师傅手工制作 ， 每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖 ， 采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽 ， 然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成 。金骏眉是难得的茶中珍品 ， 外形细小紧密 ， 伴有金黄色的茶绒茶毫 ， 汤色金黄 ， 入口甘爽 。?金骏眉红茶在正山小种中的作用?2005年以前 ， 正山小种红茶对绝大多数的中国人而言 ， 只不过是一种红茶而已 。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处 ， 上个世纪八十年代 ， 正山小种红茶每公斤售价不足20元 ， 山上茶园荒芜 ， 生产工艺濒临失传 。在正山小种红茶处于最低谷时 ， 仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津 ， 茶青无人采摘 ， 制茶季节几乎闻不到茶香 ， 有的村民甚至改种毛竹 。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的地位 。?2005年 ， 村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉 ， 更是带动了整个红茶产业的发展 ， 掀起了中国红茶的复兴 。?金骏眉的发酵工艺?金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ， 擦破叶缘细胞 ， 从而促进酶促氧化作用 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 。1摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次 ， 历时8-10小时 ， 使叶子由硬变软（“活来死去”） ， 谷称为“消青” ， 这达到“绿叶红镶边” 。摇青原则?金骏眉摇青要掌握“循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多 ， 用力轻渐生 ， 摊叶由薄渐厚 ， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。?摇青“五看“?一看品种摇青：叶多摇 ， 薄叶轻摇；?二看季节摇青：春茶气温低、湿度大 ， 宜于重摇 。夏暑茶气温高 ， 宜轻摇 。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之 ， 摇青要做到是“春茶消 ， 夏暑皱 ， 秋茶水守牢“ 。?三看气候摇青：南风天 ， 轻摇 ， 北风天 ， 重摇 。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩 ， 水分多 ， 宜于晒足少摇鲜叶粗老 ， 鲜叶粗老 ， 宜于轻晒多摇 。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。?看青“三步骤“（即看摇青适度）：（1）摸：摸鲜叶是否柔软 ， 有湿手感；（2）看：看叶色是否由青轻为暗绿 ， 叶表出现红点；（3）闻：闻青气是否消退 ， 香气显露 。综上 ， 金骏眉是红茶中的名茶 。虽然创制时间有些短 ， 但是金骏眉真的是很出名的茶叶 。?
推荐阅读
- 武夷红茶金骏眉保质期，贮放1～2年后香气更纯正！
- 陈升学堂第86期，一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程
- 中国十大红茶，中国知名红茶介绍！
- 世界上著名的四大红茶，中国以祁红为代表！
- 中国传统四大红茶，祁红、滇红、正山小种和金骏眉！
- 为什么叫金骏眉茶
- 红茶金骏眉的重要知识
- 金骏眉茶叶
- 金骏眉好还是碧螺春好
- 金骏眉和碧螺春哪个好