红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程 。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品 。在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为：功夫红茶，小种红茶以及红碎茶 。那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同，在品质特征上又有哪些不一样呢？不同的红茶在加工工艺上的区别?1、功夫红茶：是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫 。?品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良 。?香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主 。?加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－发酵－干燥 。?其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气 。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成 。?发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些 。?主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等 。2、小种红茶：小种红茶是福建省的特产 。?品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，?主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等 。?加工工艺类似于工夫红茶 。3、红碎茶：外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口 。区别于常见的红茶茶包 。?品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分 。?主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶 。?加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥 。?以上就是关于不同的红茶在加工工艺上的区别上的介绍了，但发酵发酵是红茶加工的关键工序，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。?红茶发酵的实质是叶子在揉捻作用下，叶细胞组织结构受到破坏，半透性液泡膜受损，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应，形成有色物质，如茶黄素、茶红素，同时产生具有特殊香味的物质 。红茶发酵方法有多种，包括自然发酵、发酵室以及发酵机 。自然发酵是将揉捻叶装入竹筐内，并盖上湿布，放置在通风透气的室内进行，是最为传统的发酵方式 。发酵室是茶叶加工车间专门设立的独立空间，用来进行红茶发酵 。发酵机发酵，因其能够实现控温控湿，近年来发展比较快、应用较广泛 。目前，发酵机主要以连续发酵机和箱体发酵机为主 。
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