越来越多人关注古树茶的话题 ， 有人甚至上知乎求证：喝了倚邦茶山的普洱茶 ， 感觉回甘很快 ， 苦、涩都比较清淡 ， 又听老茶客说 ， 好的普洱茶滋味应该平淡似水 ， 真的是这样么？?来...听听各路茶神怎么说：?回甘快未必就是古树茶 ， 只能说明茶质还不错…?古树茶必须是纯料茶 ， 产量稀少…?300年以上的才叫古茶树 ， 当然也有人定义为100年以上…
?生物学得好的同学 ， 还分析树龄：?树龄30年以下的茶树 ， 氮的代谢比较旺盛 ， 生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物 ， 所以树龄小的茶树比较鲜爽 ， 但甘甜度稍差 。?树龄30年以上的茶树 ， 碳的代谢明显 ， 生成大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等） ， 寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等） ， 多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等） ， 糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等 ， 所以苦涩度低 ， 甘甜度好 ， 醇厚度好 。如果仅从滋味、口感体验出发 ， 如何（能否）判断你喝的是不是古树茶？有位小伙伴提出了5个指标：?1．生津的「持久度」?好茶饮后会有明显的生津效果 ， 即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙 ， 但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好 ， 生津时间越为持久——倘若优质的古树茶 ， 你便会发现在饮完数个小时之后 ， 口中都是甘香存留、津液滋生 ， 初接触此茶 ， 多半是久久都难以忘怀…?2．回甘的「彻底程度」?真正优质的普洱茶 ， 从回甘一开始 ， 苦涩就彻底结束 ， 没有舌面附着感 ， 整个口腔有种很甜润的感觉 。3．香气的「融合度」?闻起来和喝下去后的香气程度、比例 。优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来 ， 持续很长时间 ， 很清悠 ， 没有不适和不悦之感 。?4．喉感的「深度」?喉感深 ， 喝起来会有一种体验：口腔感没有喉感强烈 ， 且喉咙深处的触感会持续一段时间 。?5．喉韵的「持久度」?喉韵指的是在喉部的「甘」化开之后 ， 形成甘甜生津、香韵四溢的舒爽感受 ， 也是品茗的一大关键 。喉韵愈悠长 ， 则茶性愈稳定 。而茶性愈稳定者 ， 其收藏价值亦愈高 。无底韵者则失于粗鄙 。且慢 ， 感觉有时也是不靠谱的：?误区1：把「回甘」当「甜」?甜 ， 是入口即甜的感觉 ， 只有内质丰富的好茶 ， 才能入口就能感受得到 。误区2：以「苦涩」为「霸气」?时常会听人说 ， 不苦不涩的茶 ， 便没有霸气 ， 没有转化、提升的空间 。事实上 ， 好的生普洱苦涩味迅速被口腔感受到 ， 又会迅速地消退 ， 转成甜味 。反之则苦涩味消退很慢 ， 甚至历久不退 。?
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