在喝茶之前 ， 气味是最直接迎面而来的 ， 香味令人神清气爽 ， 而异味则令人不悦 ， 甚至感觉难受 。?可以说 ， 闻起来就不舒服的茶 ， 喝起来肯定也不会好 。?异味 ， 一方面是制茶工艺不良产生的异味 ， 另一方面是储存环境不好而产生的异味 。如果闻到以下这些异味 ， 就要留个心眼了 。?（一）焦气?指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味 。?通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多 ， 都容易炒焦 ， 产生焦气 。?另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时 ， 如果没把握好火候 ， 或是故意想掩盖茶叶的一些缺点 ， 会焙得过重 ， 导致茶叶炭化 。闻起来就会有焦气 ， 喝起来也会有焦苦味等 。（二）水闷气?水闷气沉闷不爽 ， 属于不愉快的气味 。?我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等 ， 虽然“爽”这个词很难用语言去描述 ， 但它与“闷”是正好相反的感觉 ， 就是喝起来很“不爽” ， 不舒服的感觉 。?雨天或露水比较大的时候采茶 ， 叶片上就会有很多水珠 ， 这样的鲜叶很难去除水分 ， 杀青也容易杀不透 ， 产生水闷气 。?杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法 ， 就容易把茶做坏 。就像我们炒菜一样 ， 要注意翻炒抖动 ， 让菜叶的水分快速散失 ， 如果用盖子闷住 ， 就会产生不愉悦的味道 。?（三）青气?像割草机割草之后 ， 产生的青草臭气 。?绿茶中的青气 ， 可能来源于杀青前摊放不足 ， 杀青没杀透 ， 或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度 ， 看到特别艳绿的绿茶要小心了 ， 有青气的概率很高 。?红茶中的青气 ， 可能来自揉捻程度不够 ， 发酵不完全等 。?青茶中的青气 ， 可能是做青、杀青没做透 ， 或是焙火后又吸湿“返青”了 。（四）酸馊气?闻起来发酸、馊臭 ， 并带有沉闷感的气味 ， 令人不愉悦 。?通常在劣质红茶中常见 ， 加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好 ， 令红茶有一种“沤坏了”的感觉 ， 不仅闻起来就酸得发馊 ， 喝起来也很酸 。?还有可能是储存时受潮 ， 或是冲泡水温太高 ， 也可能会出现酸味 。?（五）霉气?茶叶受潮霉变时产生的异味 ， 比较容易辨别 。?茶叶储存时 ， 一定要注意干燥 。一旦茶叶受潮 ， 含水率达到某一个界限 ， 茶叶就极易发霉 ， 产生霉气 。?还有一种情况是紧压茶没有完全烘干 ， 表面看起来干燥 ， 但中心部位是湿的 ， 不久就很容易发霉 。（六）陈气?类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味 。?绿茶保存不当 ， 比如没有避光存放 ， 茶叶中的一些成分见光分解后 ， 就容易产生一种陈味 ， 闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味 。?一些过于干燥的陈年老茶 ， 茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味 ， 虽然与受潮发霉不同 ， 但仍然会产生不愉悦的气味 。千万别把陈气跟陈香搞混了 。?在审评的专业书籍里面 ， 很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味” 。判断茶的品质 ， 香气是很直观的反映 。闻到清香 ， 会有心旷神怡之感；闻到异味 ， 会觉得闷、难受 。所以 ， 闻香不仅要用鼻子 ， 还要调动整个身体去感受 。爱茶爱上一种生活方式！学习茶知识 ， 让喝茶变得更简单 。
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