铁观音是很多茶友都喜欢喝的一款茶 ， 因此很多人都知道铁观音有分新茶喝老茶 ， 那么铁观音新茶好还是陈茶好？很多人都认为新茶好 ， 因此购买的时候都担心买到老茶 ， 那么实际上铁观音新茶好还是陈茶好呢？如何鉴别新茶和陈茶呢？我们一起来了解一下吧 。
铁观音新茶好还是陈茶好新茶与陈2113茶是相比较而言的 ， 5261在习惯上 ， 将当年春季从茶4102树上采摘的头几批鲜叶 ， 经1653加工而成的茶叶 ， 称为新茶 。茶叶收购部门的“抢新” ， 茶叶销售部门的“新茶上市” ， 茶叶消费者的“尝新” ， 指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶 。但也有将当年采制加工而成的茶叶 ， 称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 即使保管严妥 ， 茶性良好 ， 也统称为陈茶 。
对于比较多的茶叶品种来说 ， 新茶与陈茶相比 ， 理所当然地以新茶为好 。“饮茶要新 ， 喝酒要陈” ， 这是人们长期以来对饮茶生活的总结 。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎 ， 要之贵新 ， 水不问江井要之贵活 。”新茶的色香味形 ， 都给人以新鲜的感觉 ， 称之为“崭鲜喷香” 。
隔年陈茶 ， 无论是色泽还是滋味 ， 总有“香沉味晦”之感 。这是因为茶叶在存放过程中 ， 在光.热.水.气的作用下 ， 其中的一些酸类.酯类.醇类 ， 以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 形成了与茶叶品质无关的其他化合物 ， 而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少 ， 最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展 ， 茶叶产生陈气.陈味和陈色 。
但是 ， 并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好 。有的茶叶品种适当贮存一段时间 ， 反而显得更好些 。
例如 ， 一些新采制的名茶 ， 如西湖龙井.旗枪.洞庭碧螺春.莫干黄芽.顾渚紫笋 ， 等等 ， 如果能在生石灰缸中贮放1～2个月 ， 那么 ， 汤色依然清澈晶莹 ， 滋味同样鲜醇可口 ， 叶底青翠润绿不改 ， 而且未经贮放的闻起来略带青草气 ， 经短期贮放的却有清香纯洁之感 。
又如盛产于福建的武夷岩茶 ， 隔年陈茶反而香气馥郁.滋味醇厚；湖南的黑茶.湖北的汉砖茶.广西的六堡茶.云南的普洱茶等 ， 只要存放得当 ， 也不仅不会变质 ， 甚至能提高茶叶品质 。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味 ， 一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气 ， 二是因少量霉菌产生而形成的毒气 ， 两气相混 ， 和谐相调 ， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。
这样 ， 在现实生活中 ， 既有多数茶叶品种新茶比陈茶好 ， 但也有陈茶不亚于新茶 ， 甚至反比新茶好的 ， 于是产生了这样一个问题 ， 如何鉴别新茶与陈茶？具体如下：
新茶和陈茶的鉴别方法（1）色泽：茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化.分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨.脱羧作用的结果 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化.缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
上述有关新茶和陈茶的区别 ， 是对整体茶叶品种而言的 。而且 ， 贮存条件良好 ， 这种差别就会相对缩小 。至于有的茶叶 ， 贮存后品质并未降低 ， 那就另当别论了 ，
【新茶喝陈茶的鉴别方法是什么! 铁观音新茶好还是陈茶好】以上就是铁观音新茶好还是陈茶好的相关介绍了 ， 古人有云“一年之计在于春 ， 一日之计在于晨” ， 这句话对于铁观音茶叶来说也是如此 ， 再过十几天就是铁观音春茶的最佳收获季节了 。铁观音春茶经过一个冬天的修养生息 ， 其营养最丰富的 ， 鲜叶质量最好 ， 制作的新茶也是鲜香诱人 ， 醇厚甘爽 。相对于去年的老茶来说 ， 大部分茶友更喜欢喝新的春茶 。但大家要注意并不是所有的茶都是春茶好的哦 。
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