茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作 。一般来说，审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别 。?茶叶辨别之条索：条形茶的外形叫条索 。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差 。茶叶辨别之嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。粗松、叶质老、身骨轻为较次 。
? ? ? ??茶叶辨别之色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
? ? ? ??茶叶辨别之净度：主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好 。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 。有无烟、焦、霉、嫂、酸味或其他不正常的气味 。?茶叶辨别之香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味 。
? ? ? ??茶叶辨别之汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。?茶叶辨别之滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时，含少量茶场，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。?茶叶辨别之叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。花茶的审评标准主要是香气和滋味 。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定 。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方法，判断茶叶的真假 。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味 。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶 。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别 。?其次，可从茶叶的颜色来区别 。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色 。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌 。如果闻香观色还难以判断 。那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别 。?虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在 。
推荐阅读
- 如何查楼房预售许可证
- lol盖伦如何打奥拉夫
- 如何腌制榨菜 榨菜的腌制方法
- Ai应该如何才可以将轮廓取消
- 金骏眉赝品多如牛毛，如何辨别真假？
- 拜佛许愿怎么跟佛说 拜佛如何许愿
- Ai应该如何才可以将文件打开
- 如何巧剥蒜皮？
- cdr应该如何才可以将文体制作成弧形
- 电信取消套餐如何办理