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粤菜的做法大全

生活百科

菠萝古老肉的做法
材料：猪肉150克,菠萝50克全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
特色：味酸甜,质地外酥里嫩 。
教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃
1将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味 。青椒，萝卜切三角块
2猪肉片挂鸡蛋，干淀粉3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁
4猪肉片入热油锅内炸熟5浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成
担仔卤肉饭的做法
材料：猪五花肉 鹌鹑蛋,米饭 盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜
特色：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢 。
教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可
百年好合的做法
材料：赤小豆250克,百合100克荸荠粉23克白砂糖100克,陈皮3克
教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃
1将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；2将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；3马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；4将红豆用清水600克浸3小时；5将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；6冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；7将陈皮剁茸；8将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成
干炒牛河的做法
材料河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)老抽,味精,生抽,糖适量混合待用 。
教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用 。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.
纸包鸡的做法
材料：鸡胸肉（切片）豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱料酒,酱油,盐,麻油,胡椒
教您纸包鸡怎么做，如何做纸包鸡才好吃
1将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用 。2一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状 。3 油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出 。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝 。
蚝油生菜的做法
材料：生菜600克,蚝油30克,清油60克,胡椒面1克,蒜末3克酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃
1把生菜老叶去掉，清洗干净 。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
2坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可 。
白灼虾的做法
材料：基围虾500克辣椒(红,尖)25克生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃
1将鲜虾洗净；2辣椒丝放在味碟上；3用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌
白灼虾的制作要诀：在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落
香煎茄片的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
香煎茄片的制作材料：
主料：长茄子
辅料：海米粒,青红椒粒,青蒜段,葱末,姜末,蒜末,鸡蛋黄
调料：盐,胡椒粉,白糖,生抽,鸡精,淀粉,高汤,食用油
香煎茄片的特色：
色泽红亮，口感似鱼
教您香煎茄片怎么做，如何做香煎茄片才好吃
(1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
(2) 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
(3) 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可 。

猪小肠详细做法： 猪小肠洗净表面一层，把表面一层带肥油多的扯掉 。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用 。锅里烧开水,放醋,再把猪小肠放进沸水里煮三分钟,捞出备用 。把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结，把打成结的猪小肠切成一个一个小结 。把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好 。高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用 。注： 猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带黄色的,里面带黄色的会有一丝苦味 。猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以

如果一点不会，就做西红柿炒鸡蛋吧 。
1 。西红柿洗了，随便切成块；鸡蛋打到碗里，用筷子打散，加一点点盐；切点葱花，没有也行 。
2.开火；放上炒锅，如果锅里有水，等水干了；放油，不用很多；火关小些
3.把碗里的鸡蛋放入锅中，用筷子或铲子把鸡蛋翻炒，蛋液全都凝固就行了，放入碗中 。
4在加一点油，放入葱花，翻炒2次，放西红柿翻炒，西红柿软了放入炒好的鸡蛋翻炒5次 。
5.放盐，一点就行；放糖，比盐多一点就行 。
6.翻炒5次，出锅 。
简单吧 。。。。。。。。
做菜没什么难的，刚开始做就两点，火要小，这样不会吓到自己；还有就是盐啊什么的要少放，这样至少可以吃 。好，努力吧
个人经验：首先的得对要做的菜有个大致的了解，是油多好还是油少好，另外对一些辅料 比如葱姜蒜之类的 下锅的时间 有个了解 炒的时候还是注意翻好 下铲一下铲到底翻过来 开始就多翻让味道均匀一点 一般不糊的话味道都不会太差的

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