糖炒栗子为何不见加糖板栗入菜更香甜！
糖炒栗子喽，刚出锅！俗话说，“十月板栗笑哈哈”，又到了街边糖炒栗子店排起长龙的时候，拿着热气腾腾的栗子，用指甲切一下，一掰即开，一股浓烈的栗子香味就立马入鼻，吹一吹赶紧尝尝，香得很 。
板栗里边干货多
国家二级公共营养师高睡睡：吃板栗很顶饱，也被称为铁杆庄稼 。它主要分布在华北、华中和中南各省，天津、河北兴隆、遵化、迁西、北京怀柔、良乡等整个华北地区的栗子产量可以占到全国总产量的1/5 。我们平时所吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是“油栗”，也是板栗的一种，也就是“面栗子”、“甜栗子”，而我们俗称为板栗的则是“菜栗子”，口感较脆经得起烹煮 。
栗子是树本坚果，但和核桃、花生这样富含油脂的坚果不同，栗子中的淀粉含量很高，可以充饥解饱并看作杂粮的一种 。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米饭相比，栗子水分少“干货”多，比米饭饱腹感强、血糖反应更低、耐饿时间更长 。栗子富含胡萝卜素、维生素B族和维生素C，尤其是维生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的维生素C和钾元素都很高 。
还有，栗子凉了应加热后再吃，否则凉栗子中的淀粉会有部分回生，回生的淀粉很容易穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，造成产气腹胀 。给人一种栗子难以消化、容易胀肚的印象 。
板栗入菜更香甜
【糖炒栗子为何不见加糖板栗入菜更香甜！】国家高级中式烹调师牛国平：栗子生吃能补肾，熟吃能健脾，所以有“干果之王”的美誉 。除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹饪中也是一把好手，入菜、做主食、熬粥、做馅样样行 。
板栗中淀粉含量很高，完全可以做主食 。把栗子蒸熟压粉，掺和到面粉(玉米面)里，或与七成白面粉和三成玉米面掺和到一起，做成馒头或窝头等主食食用，既能吸收栗子的营养，同时又可避免吃多了栗子肠胃不舒服的现象 。或者熬粥时加点剥皮后的栗子，易于消化 。
板栗做菜肴最常见的就是板栗烧鸡 。把肉类原料按常法先烧(炖)至八成熟，再加入栗子一起烧(炖)熟成菜，可以让肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其营养更为互补 。
做馅也不错，把栗子肉蒸熟压泥，加适量糖和油拌匀成栗子馅，做成糕饼，最适用于饮食少、身体瘦弱的人食用，以增加食欲，调理肠胃 。如福建传统名吃栗子饼和广东的抹茶栗子月饼 。还可以做成甜酱，将栗子肉连水一起倒入料理机内打成糊，倒入锅中，加适量冰糖熬成黏稠的酱状即可 。成品口感黏滑，味道清甜，可以直接蘸着吃，也可涂抹面包或馒头 。
糖炒栗子为何不见加糖？
这样炒出的栗子能甜吗?采访人员带着疑问走到一家摊点前，这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让采访人员品尝 。采访人员品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的 。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“爆”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光;而不开口的栗子卖相却差了很多，不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要剥皮，很不方便 。
近日，采访人员走访了中山路、人民路、大学路等几处地段糖炒栗子的摊点 。虽然打着“正宗糖炒板栗”、“祖传糖炒栗子”招牌的摊点很多，出锅的栗子香甜四溢 。但仔细观察，前几年总放在锅边的绵白糖却不见了，有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些黄色浆汁，有些人干脆直接炒，什么都不放 。
这样炒出的栗子能甜吗?采访人员带着疑问走到一家摊点前，这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让采访人员品尝 。采访人员品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的 。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“爆”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光;而不开口的栗子卖相却差了很多，不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要剥皮，很不方便 。
在采访人员打量栗子的时候，这名女摊贩一直向采访人员推荐开口栗子：“买这种吧，个头大、还甜，吃起来方便……”说着还递给采访人员一个，采访人员品尝后发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后特别甜，栗子肉松软但一点不糯 。采访人员问摊贩：“为什么没加绵白糖口味却很甜?”这个女摊贩笑笑说：“糖在家时就加好了 。”在询问价钱时采访人员得知，开口栗子和不开口栗子的价格是相同的 。这不免让采访人员产生了疑问：两种销量和口味相差较大的栗子，为什么价格却一样?面对采访人员的疑问，女摊主支吾了半天答道：“因为不开口的栗子品种好……”
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