什么叫三线肉
【什么叫三线肉】三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种 ， 形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线 ， 因此 ， 俗称“三线肉” 。
五花肉其实就是三线肉 ， 也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层 。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉 ， 也就是猪肋排上的肉 ， 因此也叫肋条肉 。由于猪的腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。
三线肉的做法：
食材：三线肉250克 ， 芽菜75克 ， 酱油10克 ， 豆豉5粒 ， 泡辣椒1根 。
做法：
1、将猪肉(三线肉)刮洗干净 ， 放入清水中煮熟 ， 捞出 ， 去皮上的油水 。马上抹上深色酱油使其上色 。
2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下) ， 爆成棕红色起锅 ， 切成长9厘米、宽3厘米的薄片 。芽菜洗净 ， 擦干切成细末 。泡辣椒去籽切1厘米长的短节 。
3、将肉片一片片依次装入蒸碗内 ， 然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油 ， 最后放上芽菜按紧 ， 隔水蒸熟 。吃时翻扣入碟即可 。
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