“斗”极具攻击性的字眼 。同任何一个字组成词 ， 都很有火药味 。而它偏偏遇上了「与世无争」的茶 ， 而将它们二者相组合 ， 正是宋代茶事中一件特别的项目 。
众所周知 ， 中国人在日常生活中谦逊温和 ， 故而会把具有竞争与较量意味的活动纳入到游戏当中 ， 譬如民间斗鸡 ， 雅人斗棋 ， 今人斗图 ， 不管是哪种「斗」人们总能从中获得乐趣 ， 乐此不疲 ， 此为「斗趣」 。
而宋人的「斗趣」就都体现在了「斗茶」中 。斗茶也称为「茗战」 ， 是产茶人、制茶人、茶艺爱好者为了比试茶的品色、烹茶质量而开展的竞技 。
想必是宋人太爱茶了 ， 在茶业产地、民间茶肆、文人雅会中都有斗茶的存在 。
▲宋 刘松年 《撵茶图》
「 源 起 」斗茶起自唐朝 ， 但唐朝的斗茶活动并不频繁 。据考证 ， 斗茶的真正产生与贡茶制度的建立有很大关系 。
唐代贡茶制度建立以后 ， 湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶 ， 两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴 ， 邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量 。
时任苏州刺史的白居易受邀 ， 却因病未能赴茶宴 ， 遗憾而留下了那首《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》 ， 诗中所写正是两郡太守在境会亭欢宴的情景 。
遥闻境会茶山夜 ， 珠翠歌钟俱绕身 。
盘下中分两州界 ， 灯前各作一家春 。
青娥递舞应争妙 ， 紫笋齐尝各斗新 。
自叹花时北窗下 ， 蒲黄酒对病眠人 。
较为著名的唐代斗茶活动记载于《梅妃传》 ， 说的是唐玄宗与梅妃斗茶 ， 梅妃取胜 ， 唐玄宗对梅妃大加赞叹 。
「开元年间 ， 玄宗与妃斗茶 。顾诸王戏曰：‘此梅精也 ， 吹白玉笛 ， 作惊鸿舞 ， 一座光辉 。
斗茶今又胜我点 。’」
「 民 间 」斗茶活动规则并不复杂 ， 主要竞争的是茶盏表面的形态 ， 也就是茶汤的汤色和汤花的优劣 。
在宋代 ， 整个王朝从上至下皆为茶而狂热 ， 各个产茶地的斗茶活动更是异常热闹 。
先说这建安斗茶 。蔡襄在《茶录》中的「点茶」一段有提到：
「视其面色鲜白 ， 著盏无水痕者为绝佳 。建安斗茶 ， 以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 。故较胜负之说 ， 曰：‘相去一水二水 。’」
宋代茶色以白为上 ， 点茶后在盏面上出现白若乳状的样子 ， 以色白和泡沫持久为优 ， 白中略青胜过白中略黄 ， 泡沫浓厚能够较长时间停留在盏上叫作咬盏 ， 以咬盏相对持久的为胜利 。
范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中以「北苑将期献天子 ， 林下雄豪先斗美 。」来描绘当时的斗茶情景 ， 大臣王珪也兴致盎然地写道：「云叠乱花争一水 ， 风团双影贡先春」 。
宋人茶户对于斗茶的热情与虔诚不同于唐人 ， 不然怎么会有范仲淹的「胜若登仙不可攀 ， 输同降将无穷耻 。」
斗茶虽激烈而严肃 ， 但有人就不禁要问 ， 这斗茶看到都是色 ， 这茶的滋味难道就不打紧了吗？
其实 ， 斗茶主要斗色 ， 这里面是有原因 。因为这来自建溪茶的品质 ， 在宋代茶人那已经得到了一众好评 ， 它的滋味之美 ， 蔡襄《茶录》中是这样描述的「茶味主于甘滑 ， 惟北苑凤凰山连属诸焙所产者 。」宋徽宗在《大观茶论》说：「夫茶以味为上 ， 香、甘、重、滑 ， 为味之全 ， 惟北苑、壑源之品兼之 。」这样一来 ， 官方认证绝对精品了 。
▲宋 刘松年（传）《茗园赌市图》局部
「 文 士 」斗茶到了文人雅士这里 ， 倒也成了一桩风雅趣事 。不同于民间茶户的斗法 ， 文士间的斗茶 ， 主要争个谁的茶美 ， 谁的茶香 。
苏轼和蔡襄就曾斗过一回 。一个正直年轻气盛 ， 一个已是垂暮之年 ， 但都精通茶道 ， 这场斗茶竞技自然备受关注 。
据北宋江休复《嘉佑杂志》上记载 ， 「苏才翁尝与蔡君谟斗茶 ， 蔡茶精 ， 用惠山泉；苏茶劣 ， 改用竹沥水煎 ， 遂能取胜 。」
苏东坡此番能斗赢 ， 凭的不是茶优 ， 而是水好 。何为竹沥水？这竹沥水就是用烤过的竹子浸泡过的水 。
他取惠山寺后山清泉 ， 再用竹子沥过 ， 因此更加清冽 ， 汤色、滋味自然更胜一筹 。由此可见 ， 泡茶选水的重要性 。
苏轼有个同乡后生叫唐庚 ， 凡事儿都爱讨个究竟 ， 正是这样的性格 ， 他对斗茶有着一套自己的看法 ， 于是作了篇《斗茶记》 。
文中他写：「吾闻茶不问团绔 ， 要之贵新；水不问江井 ， 要之贵活 。」他以为 ， 不管什么样的茶叶 ， 茶一定是要新茶 ， 不管什么样的水质 ， 水一定要活水 。
对于饮茶 ， 唐庚有自己独特的见解 ， 这篇《斗茶记》也被无数人饮用 。
【最风雅的全民竞技，宋代斗茶】相较于今天的品评茶叶 ， 宋人的斗茶更具有趣味性 。时过境迁 ， 宋代的斗茶也就只属于宋代了 。
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