【家常菜】老坛酸菜龙利鱼
【【家常菜】老坛酸菜龙利鱼】
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初加工： 1.取鸡蛋清50克、红薯淀粉25克、盐5克、小苏打0.5克调成稀糊 。
2.取冰鲜龙利鱼500克自然解冻 ， 切成薄片 ， 用流动水冲漂20分钟 。捞出鱼片 ， 用干毛巾充分吸水 ， 倒入不锈钢盆内 ， 放入调好的糊 ， 朝一个方向轻轻搅拌（不可使劲摔打 ， 否则鱼肉容易碎掉） ， 待糊均匀地挂在鱼肉上 ， 将其装入保鲜盒内 ， 淋上少许色拉油 ， 放入冷藏冰箱内存放3小时以上 。
3.取东北酸菜、老坛酸菜各150克用清水略微浸泡去盐分 ， 捞出切成细丝；卤水老豆腐200克切成火柴盒大小的片 。
熟处理：1、锅内放入熟猪油、色拉油各50克 ， 烧热后下入花椒2克 ， 葱末、蒜末、姜末各10克 ， 鲜泰椒15克煸香 ， 下入两种酸菜丝、黄灯笼辣椒酱25克 ， 中火煸炒干酸菜的水分 。
2、倒入啤酒20克、二汤750克大火烧开 ， 下入豆腐块 ， 用盐、味精、鸡汁各5克 ， 白胡椒粉3克调味 ， 淋入白醋15克 ， 下入鱼片烫熟 。
3、最后淋入花椒油5克、胡麻油2克 ， 出锅装入吊锅内 ， 撒入白芝麻20克、蒜苗5克上桌加热食用
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