加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗
【加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗】
加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油 。
加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气，不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味 。蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候—提拉米苏时候与奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油 。但也不能说是“代替”，两者做出来的口味还是有区别 。最后淡奶油加热会变稀，而加糖的蛋清不会！在用加糖打发的蛋清代替淡奶油时需要根据具体情况考虑 。
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