我们应该怎么去挑黑米
中医认为黑米有显著的药用价值 ， 古医书记载黑米有“滋阴补肾 ， 健身暖胃 ， 明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳 ， 对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳 。长期食用可延年益寿 。因此 ， 黑米又叫药米、长寿米 。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用 ， 还被称为月米、补血米等 。
每100克黑米里含有约10克的蛋白质 ， 蛋白质含的必需氨基酸也较多 。黑米中膳食纤维含量高 ， 淀粉消化速度慢 ， 因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。黑米含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等矿物质 。黑米最大的优点得益于它的“黑” ， 即它外部皮层中含有花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物 ， 这些物质与硒、胡萝卜素等一样都具有很强的抗氧化性 。现代医学证实 ， 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效 。所含营养成分多聚集在黑色皮层 ， 故不宜精加工 ， 以食用糙米或标准三等米为宜 。煮粥时 ， 夏季将黑米用水浸泡一昼夜 ， 冬季浸泡两昼夜 ， 淘洗次数要少 ， 以保存营养成分 。
选购建议
一看看黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽 ， 米粒大小均匀 ， 很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹） ， 无虫 ， 不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡 ， 米粒大小不匀 ， 饱满度差 ， 碎米多 ， 有虫 ， 有结块等 。
【我们应该怎么去挑黑米】那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢？由于天然黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色 ， 而染色黑米往往连里面一块儿染黑了 。因此 ， 消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉 ， 观察米粒是否呈白色 ， 若不是呈白色 ， 则极有可能是人为染色黑米 。
二闻闻黑米的气味 。取少量黑米 ， 向其哈一口热气 ， 然后立即嗅气味 。优质黑米有清香味 ， 无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
三尝尝黑米的味道 。可取少量黑米放入口中细嚼 ， 或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳 ， 微甜 ， 无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
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