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腌洋姜的方法

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腌洋姜的方法有很多种的 ， 下面简单的为大家介绍几种吧 ， 希望大家能够喜欢 。

腌洋姜的方法

文章插图
腌洋姜 腌洋姜的方法 1:(一)咸洋姜
1洋姜1000克 ， 食盐200克 ， 凉开水200克 。用清水把鲜洋姜洗净 ， 控干水分 。按一层洋姜一层食盐进行装缸 ， 最后顶端多撒些盐 ， 然后倒入凉开水 。以水没洋姜为度 ， 25天后即为成品 。
2洋姜1000克 ， 75克 ， 花椒2克 ， 生姜20克 ， 酱油拌匀后倒入缸里 ， 再搅拌匀 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克 ， 老盐水1000克 ， 红糖10克 ， 白酒5克 ， 食盐20克 ， 香料包一个(花椒10克 ， 大料20克 ， 小茴香10克 ， 桂皮10克) 。先将洋姜洗净 ， 晒蔫备用 。将各种调料放放老盐水内拌匀 ， 再入入已务好的洋姜 ， 盐水要漫过洋姜 ， 密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜酱40公斤 ， 食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
操作要点 原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。
复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
(四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度 ， 筛去泥土后进行清洗 ， 晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用盐腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐 ， 过二至三个月便成熟 。
(五)子油姜
配方
生姜咸坯100公斤 ， 一级酱油15公斤 ， 酱坯10公斤 。
操作要点
咸坯脱水 。将生姜咸坯捞出 ， 加入100公斤清水漂洗脱盐6小时 ， 间隔搅匀 ， 捞出沥干 。
腌制 。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱 ， 一层酱一层姜入缸逐层腌制 。
洗醪 。10天后取出 ， 用无色酱油冲洗净酱醪 。根据习惯切制 ， 即可食用 。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜 ， 产品才会脆嫩 。
2、盐坯保存时间比较长时 ， 可用生姜重量25%的食盐腌制 。
(六)甘草姜
配方
鲜生姜100公斤 ， 甘草粉0.2公斤 ， 食盐5公斤 。
操作要点
原料处理 。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层 ， 洗净 ， 沥干 。
腌制 。用食盐分层入缸腌制 ， 次日翻缸一次 ， 3天后即可捞出 。
晾干 。将腌好的姜放入竹席上晾晒 ， 第二天拌上甘草粉 ， 继续晾晒 ， 晒至原重的45%左右 ， 即成甘草姜 。
质量标准
本品质地嫩脆 ， 甜咸适度 。
注意事项
若产品需长期保存 ， 则可将产品装入泡菜坛压紧、密封 。
【腌洋姜的方法】 推荐答案2:洗净找一容器 ， 10斤放2斤盐 ， 一层菜一层盐 ， 下边少放盐上边多放盐 ， 最后防水没过菜即可 ， 以后翻翻钢即可 。几天后即可吃了 。

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