川菜猪肉类菜
【菜名】 麻婆豆腐【所属菜系】 川菜【特点】 味麻辣 ， 四季皆宜 。（川32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335313861菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块 ， 用滚水煮二分钟 ， 以去除石膏味 ， 沥干水分 。二、另起旺猪油锅 ， 将牛肉末和豆瓣酱一起炒 ， 再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末 ， 炒到入味 ， 再放豆腐和鸡汤100克 ， 用小火焖成浓汁 ， 再加菱粉收一下 ， 放葱末、花椒粉、味精即好 。【菜名】 辣子鸡丁【所属菜系】 川菜【特点】 微甜 ， 味鲜香 ， 为四川传统菜之一 。【原料】笋鸡200克 ， 青笋100克 。泡辣椒25克 。调料 大油60克 ， 酱油、料酒各20克 ， 味精3克 ， 盐3克 ， 白糖15克 ， 湿淀粉20克 ， 醋5克 ， 葱、姜、蒜共50克 ， 汤少许 。【制作过程】(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁 ， 用少许盐、酱油 ， 料酒拌匀 ， 用湿淀粉浆好 ， 再拌上点油 。(2) 青笋切成丁 。姜和蒜均切成片 。把泡辣椒剁碎待用 。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 。(3) 用旺火把炒勺热放入大油 ， 油热后投入...【菜名】 东坡肘子【所属菜系】 川菜【特点】 汤汁乳白 ， 雪豆粉白 ， 猪肘烂软适口 ， 原汁原味 ， 香气四溢【原料】猪肘子 ， 雪山大豆 ， 葱节 ， 绍酒 ， 姜 ， 川盐【制作过程】猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划一切 ， 放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨 ， 放入垫有猪骨的砂锅内 ， 下入煮肉原汤 ， 一次加足 ， 放葱节 ， 姜 ， 绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严 ， 移微火上煨炖约 3小时 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 ， 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席 ， 蘸以酱油味汁食之 。
