荠菜焯水后要过冷水吗
【荠菜焯水后要过冷水吗】荠菜焯水后需要过冷水 。
荠菜焯水后 ， 由于受高温的影响 ， 荠菜的细胞结构遭到破坏 ， 导致叶绿素流出 ， 但是过冷水后可以减少和空气的接触 ， 可以防止荠菜发黑、发黄 。
荠菜焯水的时间不宜过短 ， 时间过短荠菜中的泥沙、细菌等有害物质还未去除 ， 不仅影响食用美观 ， 还不利于饮食健康 ， 而荠菜焯水时间过长 ， 容易导致其中的活性物质流失过多 ， 荠菜纤维老化 ， 不仅降低食用价值 ， 还影响食用口感 ， 所以将荠菜放入开水中焯水30秒即可 ， 既起到杀菌、亮色的作用 ， 又能充分去除草酸 ， 还能避免营养流失 。
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