专家支招如何鉴别优质金枪鱼
专家支招如何鉴别优质金枪鱼
随着人们生活水平的提高，金枪鱼这一深海贵族鱼在我国的消费量正逐年增长 。不过大多数消费者对金枪鱼的食用方式和品质鉴别还很陌生 。日前在上海麦德龙举办的金枪鱼品鉴会上，与会40多家日本餐厅的专业厨师给出了相应解答 。
【专家支招如何鉴别优质金枪鱼】专家表示，目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种 。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感 。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品 。
金枪鱼又叫鲔鱼，吞拿鱼，富含DHA、EpA和丰富的不饱和脂肪酸、铁、钾等矿物质，是继三文鱼之后营养更丰富的深海名贵鱼类 。
如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢？
专家称可从两方面鉴别 。一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感 。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间 。专家建议消费者应多多食用健康新鲜的金枪鱼，在麦德龙金枪鱼品鉴会上，由深圳联成远洋渔业有限公司（以下简称“联成渔业”）提供的冰鲜金枪鱼受到众多专家的强烈推荐及好评，不少日本厨师称“比日本本土的还要好” 。
据悉，联成渔业是国内最大的冰鲜金枪鱼供应商，其从太平洋捕捞的优质金枪鱼已经供应到日本、美国、加拿大、欧洲及国内市场 。联成渔业采用深海延绳钓捕捞方式、超低温保鲜或冰鲜，通过专门的航空货运大大缩短了从捕捞到餐桌的时间 。在国内，每周可两次到港，确保国内餐桌上一年365天不间断供应极品金枪鱼 。目前，联成渔业的冰鲜金枪鱼市场售价在280元/公斤左右，超低温金枪鱼为150元/公斤 。冰鲜金枪鱼在0-4摄氏度的温度下，放在家用冰箱，用保鲜膜盖好，可保鲜3天左右 。
现在，消费者在全国44家麦德龙超市以及沃尔玛、山姆、吉之岛、家乐福等大型商场均可买到冰鲜/冷冻金枪鱼鱼排 。此外，联成渔业的网上购物平台还可以让消费者足不出户就可以品尝到金枪鱼的美味 。上海世博会期间，联成渔业成为冰鲜金枪鱼唯一供应商，消费者可在上海宝山宾馆、恒威西餐厅等众多餐厅品尝极品金枪鱼 。
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