金花黑茶危害在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜” 。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉 。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了 。
文章插图
“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花” 。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉” 。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌 。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说 。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
推荐阅读
- 千两茶是黑茶吗?
- 千两茶怎么打开呢？【技巧解析】
- 手把手教你如何挑选千两茶的选购技巧
- 六安篮茶适合什么时候喝？饭前还是饭后？
- 解惑，一文让你快速读懂黑茶的前世今生！
- 安化黑茶需要洗茶吗
- 安化黑茶不洗茶能喝吗
- 怎么使用茶具
- 糖尿病人能吃黑芝麻糊吗
- 能量饮料有哪些品牌