检测畜禽肉类
以生猪为例简要介绍宰后检验程序： 宰后检验流程：动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查 。（1）淋巴结检验：淋巴结的检验方式是纵向切开，检验淋巴结有无肿大、出血、淤血、坏死等 。（2）三腺检验：摘除动物的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，在动物宰后检疫上称之为摘除三腺 。（3）囊虫检验：猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、心肌；检验时用检验刀将各部位肌肉顺肌纤维方向切开，观察有无黄豆粒大小半透明充满无色液体的包囊 。如果发现有包囊，并且囊壁上有一个圆形小米粒大小的白色头节，则认为含有囊虫 。（4）头蹄、胴体检验：蹄——检查猪蹄叉、蹄冠有无水泡、溃疡、出血、蹄壳脱落发黑和其他炎症，主要检验五号病（口蹄疫）、猪传染性水泡病、机械性损伤等 。头——检查鼻盘、口腔、舌有无水泡、溃疡，主要检验五号病（口蹄疫）、猪传染性水泡病；眼结膜有无充血发红，眼角有无脓性分泌物，主要检验猪瘟等 。胴体——检查体表、脂肪、肌肉、胸腔 。体表有无鞭伤、创伤、淤血、出血、脓肿、痘疹、乳腺；脂肪有无发黄、发红；肌肉有无出水、坏死；胸腔内胸膜有无充血、出血、粘连、化脓性纤维素质沉着及结节；软组织关节有无脓肿、蜂窝组织炎等 。主要检验猪瘟、猪丹毒、注水肉、白肌肉、黄疸、黄脂、红脂、猪肺疫、胸膜炎、结核病、机械性损伤等 。（5）皮张检验：检查猪皮有无红斑、出血点、痂皮，主要检验猪瘟、猪丹毒 。（6）内脏检验：内脏检验主要检验猪内脏有无病理性变化，并对胴体做进一步的判断 。（7）旋毛虫检验：检验要点：肉眼观察，压片镜检，投影检验，集样消化法，激光扫描压缩标本，以及血清学方法，屠宰加工企业可根据实验室设备，采用适合的方法，一般大中型，屠宰多采用镜检法，有条件的企业，白条肉类出口企业则须采用集样消化法 。（8）复检：胴体劈半后，复检人员结合所有的检验结果，进行全面复检，做出综合判定，合格的加盖检验印章；不合格的应进行修割或无害化处理的，并对检验结果进行登记 。对可疑的，必要时辅以实验室检查 。
