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野菜有哪些？生活中常见野菜作用和功效讲解

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春天气温转暖野菜都生长出来了 ， 很多人喜欢吃野菜 ， 那么最常见的野菜有哪些呢？问道美食网为大家总结了一下生活中最为常见的野菜大集合 ， 大家一起来参考一下吧 。每个野菜的作用和功效都做了简单的介绍 。
常见野菜主要有以下几种：
荠菜：在田边地头 ， 经常能看到星星点点的荠菜花 。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 ， 焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食 ， 荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味 ， 另外还可以做成鲜美的荠菜粥 。
荠菜又叫菱角莱、麦地莱 。荠菜营养丰富 ， 清香诱人 ， 含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。荠菜又是一种地道的药材 ， 民间早就有“三月三 ， 荠菜当灵丹”之说 ， 中医认为 ， 荠菜味辛苦 ， 性凉 ， 具有和脾、利水、止血、明目等功效 ， 可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。其食用方法很多 ， 凉拌、做汤均可 ， 还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等 ， 馅菜均鲜嫩爽口 。
椿菜：又名香椿芽 ， 营养丰富 。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克 ， 钙、磷、维生素c的含量在蔬菜中均名列前茅 。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素 ， 有特殊的芳香气味 ， 食之鲜美可口 ， 耐人品尝 。
香椿的吃法很多 ， 可凉拌、可炒、可煎 ， 还能腌着吃 。椿菜还可入药 ， 古医书记载 ， 椿菜性寒 ， 具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效 。现代医学研究表明 ， 椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用 。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食 ， 能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥 ， 可治肠炎、痢疾、痔肿等等 。
薄荷：又叫薄荷菜 ， 可作药用亦可食用 。薄荷是散风解热药 ， 它所含的薄荷油是药用的有效成分 ， 常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等 。炎热的夏日 ， 薄荷是防暑降温的佳品 。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等 。
蒲公英：又叫黄花地丁、婆婆丁 。它的花粉里含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素 。具有清热解毒、消肿利尿和广谱抗菌作用 ， 还能利胆、保肝 。一般食疗时可焯过后生吃、炒食或做汤 ， 比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等 ， 调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。
鱼腥草：又叫芦蒿 ， 属三白草科植物 ， 因叶有腥味 ， 故俗称“鱼腥草” 。鱼腥草味辛 ， 寒凉 。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用 。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效 。
清明菜：又叫佛耳草、猫耳朵 。其性平 ， 味甘 ， 无毒 。能补气和胃 ， 养肝明目 ， 止咳化痰 ， 对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效 。食用方法可炒食 ， 可做包子馅料或捣烂取汁与米粉搅匀制饼 。
香椿：又叫红椿或春芽 ， 香椿芽的吃法很多 ， 如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味 。香椿有较高的药用价值 。〈唐本草〉称香椿“主洗疥疮、风疹 ， 水煎叶汁用之 。” 侧耳根：又名鱼腥草 ， 具有清热解毒利水消肿之功效 ， 对治疗胃癌亦有效果 ， 具有滋补强身作用 ， 可促进毛发生长 ， 能使白发变黑 。地木耳：又名地衣 ， 其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质 ， 有清胃、涤肠作用 。中医学认为地木耳性味平和 ， 有滋补益气功效 ， 常作汤菜食用 ， 鲜香味醇 。
马齿苋：又名马齿菜、马齿草、五方草 ， 一般为红褐色 ， 叶片肥厚 ， 象倒卵形 。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质 。由于其中含酸类物质比较多 ， 所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。
马齿菜的药用功能是清热解毒 ， 凉血止血 ， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定 ， 对糖尿病有一定的作用 。它的吃法有很多种 ， 焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以 。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 。
婆婆丁：又名蒲公英 ， 它的花粉含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的功能是清热解毒 ， 消肿、利尿 ， 具有抗菌的作用 ， 能激发机体的免疫功能 ， 达到利胆和保肝的作用 。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以 ， 可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等 ， 调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。
苦菜：苦菜又名苦苣菜 ， 茎呈黄白色;叶片为圆状披针形 ， 表面绿色 ， 背面灰绿色;花鲜黄色 。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素 ， 能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血 。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。
苦菜嫩叶可采食 ， 生吃略带苦味 ， 用开水烫一下制熟 ， 苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤 ， 或加些大豆粉做成小豆腐吃 ， 亦可沸水烫后蘸面酱食用 。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 。
蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜 ， 在野菜中比较常见 。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽 ， 素有“山菜之王”的美誉 。蕨菜的食法很多 ， 炒、烧、煨、焖都可以 。在现代菜谱中 ， 用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种 。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐 。蕨菜叶呈卷曲状时 ， 说明它比较鲜嫩 ， 老了后叶子就会舒展开来 。
桔梗：又叫明叶菜、和尚帽 ， 其枝端能开出蓝色的小花 。我们平常吃的都是桔梗根 ， 它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。
水芹菜：又叫水芹、河芹 。水芹菜是一种多年生草本植物 ， 生长在沼泽地或湿地 ， 它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用 。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类 ， 其中以钙、磷、铁等含量较高 ， 具有清洁人的血液 ， 降低人的血压和血脂等功效 ， 既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜 。水芹菜生长在低洼的水田里 ， 基本不需要治虫 ， 属于纯天然无公害绿色蔬菜 。水芹菜的生长期较长 ， 秋冬春都可以随时采收 ， 既可以凉拌食用 ， 也可以与其他荤菜炒煮 ， 亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等 。
薇菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素 ， 还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份 ， 具有抗癌、清热、减肥等功效 ， 并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用 。春天采集粗壮嫩绿的幼叶 ， 经沸水焯后炒食 ， 或搓制薇菜干 ， 也可腌渍 ， 是我国出口的主要野菜品种之一 。
【野菜有哪些？生活中常见野菜作用和功效讲解】刺嫩芽：又叫刺龙芽 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等 。嫩芽可做菜、做汤 ， 也可腌渍加工罐头 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 风味独特 ， 具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用 。
小根蒜：又名薤白、小根菜 ， 呈不规则卵圆形 ， 表面黄白色或淡黄棕色 ， 底部有突起的鳞茎盘 。它的茎叶长得很像蒜 ， 也有葱、蒜的味道 ， 主要吃法有小根蒜拌豆腐 ， 小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等 。
几种常见的毒野菜：
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参 。生在潮湿地方 ， 叶像芹菜叶 ， 夏天开白花 ， 全棵有恶臭 。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹 ， 严重的可造成死亡 。
野胡萝卜、蛇床子：叶柄白色 ， 根在幼苗时为灰色 ， 长大后成浅黄色 ， 像胡萝卜 。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似 ， 不易辨别 ， 但老鸽筋的茎发红 ， 无臭味;老公银的臭味很大 ， 叶和根都有剧毒 ， 误吃后会造成死亡 。
野生地：又名猪妈妈、老头喝酒 。春天开紫红色花 ， 有的带黄色 ， 花的形状像唇形的芝麻花 。黄色 ， 叶上有毛 ， 有苦味 。误吃后吐、泻、头晕和昏迷 。
苍耳：又名耳棵 ， 生长在田间、路旁和洼地 。三四月份长出小苗 ， 幼苗像黄豆芽 ， 向阳的地方又像向日葵苗;成长后粗大 ， 叶像心脏形 ， 周围有锯齿 ， 秋后结带硬刺的种子 。全棵有毒 ， 幼芽及种子的毒性最大 。
狼毒草：又名叫断肠草 ， 高0.5—1尺 ， 根浅黄色 ， 有甜味 。叶片呈线形 ， 花黄色或白色 ， 有紫红色 。全棵有毒 ， 根部毒性最大 。吃后呕吐、烧心、腹痛不止 ， 严重的可造成死亡 。老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜 。根在幼苗时为灰色 ， 长大后成浅黄色 ， 象胡罗卜 。叶柄黄色 。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红 ， 无臭味;而老公银的臭味很大 ， 叶和根都有剧毒 。吃后会造成死亡 。
曲菜娘子：冬季根不死 ， 春天出芽 ， 长出小苗 。叶狭长较厚而硬 ， 边有锯齿 ， 大部分叶子贴着地面生长 ， 秋后抽茎 ， 高0.5—1尺多 。籽很小 ， 上有白毛 。幼苗容易和曲菜苗相混 ， 但曲菜叶较宽而软 ， 锯齿也不明显 。吃了曲菜娘子脸部会变肿 。
毒蘑菇：其种类很多 ， 常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔 。
生长在腐烂的物品上 ， 形状特殊 ， 有象小笔、小伞 。颜色鲜艳 ， 有白色、红色、黄色 ， 上述8种都含剧毒 。值得一提的是 ， 蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系 。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法 ， 这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住 。因此广大山友在采食蘑菇时 ， 应分外小心 ， 若有疑虑拿不准是否有毒 ， 则坚决不采 ， 不食 ， 以免发生不测 。
此外 ， 还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等 ， 都绝对不能食用 。
据了解 ， 有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害 。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质 。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎 。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄 ， 多数野菜易受污染 ， 从污染区采集的野菜则更加不利人体健康 。
其实我个人觉得荠菜 ， 苦菜和马齿苋比较好吃 ， 我平时在家里最喜欢吃的就是这几个菜了 ， 以上这么多野菜的味道其实都还是相当不错的 ， 比买的青菜营养价值要高很多 ， 喜欢吃的朋友可以试一下 。

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