著名散文家余秋雨是普洱茶的忠实拥护者 ， 更是普洱老茶的品鉴专家 。他写的文章《品鉴普洱茶》以文学家的视角和领悟力抒写了对普洱茶的认知和理解 。余秋雨以自己的品饮体验为基础 ， 分别对号级茶、印级茶、七子饼茶都排出了心中的前五名 ， 这个排行对众多茶友品鉴普洱茶都起到了极大的参考价值 。在他对印级茶的排序中 ， 前五名分别是：大红印、甲乙级蓝印、红印铁饼、无纸红印、蓝印铁饼 。其中就有两个都是“铁饼” 。?所谓“铁饼” ， 就是用金属模具直接压制成型的普洱茶饼 ， 因为机械压力大 ， 茶饼压制得非常紧实 ， 坚硬如铁 ， 故而得名 。压制铁饼无需将蒸软的毛茶装入布袋 ， 而是直接将干毛茶装入金属甑子 ， 然后上蒸汽蒸软 ， 用金属模具直接压入甑子 ， 紧结后倒出 。铁饼边缘平直 ， 线条硬朗 ， 较一般的茶饼更坚硬 ， 不易撬 ， 就是一副“铁骨铮铮”的模样 ， 因而可以很好的保持香气 。人们把压得很紧的普洱茶饼称为铁饼 ， 那如何反过来形容压制得比较疏松的普洱茶饼呢？于是习惯将“泡”作为前缀 ， 所以“泡饼”一词便随着铁饼产生了 。泡饼是使用布袋加以成型 ， 用传统的石磨压制而成 。泡饼表面微突 ， 背面有一个小窝 ， 条索清晰 ， 内部空间较为松散 ， 易撬开 。相比铁饼 ， 泡饼就显得“柔软平和”一些 。在20世纪50年代 ， 受到制造业创新的影响 ， 应国家号召 ， 茶厂开始进行制茶技术改良 ， 试图用机器替代笨重的手工操作 。50年代中 ， 铁制模具出现了 ， 但多试验 ， 没有批量生产 。70年代初 ， 开始用机压模具生产饼茶 ， 因未使用布袋 ， 压出的饼茶底部无坑 ， 边缘平直 ， 与传统的泥鳅边大不相同 ， 被称为“齐边”七子饼茶 。机压同人压完全是两回事 ， 紧结度比正常饼茶高了许多倍 。机压铁饼难撬难陈化 ， 当时入市后没有受到消费者青睐 ， 因而生产没有继续下去 。后来 ， 随着时间的推移 ， 人们逐渐发现了铁饼的优点 ， 才又重新恢复了生产 。如今 ， 铁饼的制作工艺不断改良 ， 这一特殊的茶品 ， 也成了普洱茶历史上的奇闻逸事 。?铁饼是普洱茶制作过程中独特的存在 ， 代表着一款茶品的历史演变 ， 也代表着生产技术的进步 。铁饼在岁月的长河中慢慢蜕变 ， 经过良好的干仓存储 ， 等待 ， 是它最耀眼的价值 。
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