干煸鸭子的做法川菜
只做参考：
一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上 。
二、仔姜、尖椒切丝 。
三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒 。
四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来 。
五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒
六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱 。
七、然后放入仔姜和辣椒丝 。
八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的 。
九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了 。
1.
锅中倒入清水，烧开放入八角 。
2.
将鸭肉倒入锅中，去腥 。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净，沥干 。待用
3.
老姜，青海椒切块 。备用
4.
干辣椒剪成块，放适量花椒 。备用
5.
锅中油热后放入大蒜，之后放入鸭块 。炒制 。
6.
倒入料酒去腥，之后豆瓣，老抽 。继续炒 。
7.
待炒香后放入青椒和老姜块，鸡精继续翻炒 。出锅前关火，撒入花椒粉，适当加入一点粗 。翻炒均匀 。出锅
烹饪技巧
出锅前适当加醋可以增加香味！一定要反复翻炒 。很香，适合爱啃骨头的朋友 。
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