所谓金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化 。但是目前市场上面很多的金花都是假的，所以作为消费者溜需要了解怎么辨别黑茶的金花 。金花特征?1、砖面色泽为黑褐色并且要有光泽 。?2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛)，干嗅有黄花清香 。?3、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩 。怎么辨别真假金花?1、吹?黄曲霉的颗粒极细，且附着不紧，只要一吹即可吹落 。而金花则是生长在茶叶上，附着紧实，不易掉落，即使在泡茶时快速润一遍茶，也不会被轻易洗掉 。?2、看?黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色，但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落，因为霉变过的茶经过干燥储存后，霉菌体会干缩，呈黑褐色或黄绿色不规则状 。?金花通常是存在于茶砖的内部，表面即便有，也是花体清晰，间界清楚，呈金黄色的饱满圆形状 。?3、泡?霉变茶的汤色通常呈黑棕色，浑浊而又粘腻，闻起来有一股强烈呛人的霉变气味，冲泡数次后汤色极淡，且依然浑浊，喝起来没有茯茶的甘甜口感，反而难以入喉 。?真正的金花茯茶汤色橙红透亮，犹如琥珀般晶莹剔透，汤色不浑且十分耐泡，口感也顺滑适口，有金花特有的甜香 。冲泡后，它的叶底较为完整，条索清晰，有一定的强度与弹性 。金花的好处?1、改善茶叶的品质?冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味 。?2、抗氧化作用?冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力 。?3、抵制有害菌?冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长 。?4、提高酶的活性?冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性 。?5、调节维持肠道微生物菌群平衡?虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖 。总的来说，黑茶的金花代表的是黑茶的品质，但是却不是所有的黑茶都有金花，所以建议大家在市场上面购买黑茶的时候一定要了解金花，不要买假的、劣质的，要不然会损害身体健康喔！
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