鲈鱼怎么处理？鲈鱼的杀法图解
鲈鱼肉质鲜美，但是鲈鱼的清洗很重要，尤其是鱼胆非常苦涩，还有一定毒性，一定要优先清理干净，不能让胆汁留到鱼肉上，不然味道会非常苦的，下面把鲈鱼的正确杀法图文教程分享给大家，告诉你鲈鱼如何清洗才不会有腥味 。
鲈鱼的杀法图解：1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉 。
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2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便 。
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3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了 。
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4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下 。
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5、接着处理内脏，从肛内的地方，开始剪开，剪深一点，一直要剪嘴巴，全部剪断 。
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6、把连在一起地主全部剪掉 。
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7、把内膜剪开，看到里面黑黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净 。
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8、然后把鱼冲洗干净即可 。
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清蒸鲈鱼怎么处理鲈鱼的方法：1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净 。
2、除腥，除腥的方法有几种：
姜：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好 。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的 。
面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
【鲈鱼怎么处理？鲈鱼的杀法图解】上面就是鲈鱼的怎么处理的完整流程了，大家好好参考一下，这也是酒店最常用的鲈鱼杀法，特别是里面的黑骨，清除干净后鲈鱼才不全有一点点的腥味 。
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