贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆
芸豆 。是一种可以食用的豆科植物 ， 学名菜豆 ， 俗称二季豆或四季豆 。食用菜豆必须煮熟煮透 ， 消除不利因子 ， 趋利避害 ， 更好地发挥其营养效益 。
贵阳豆米火锅作法：
主料：五花肉5干克、四季豆7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克 。
辅料：八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
做法：
1、将猪筒骨入沸水锅汆透后 ， 加25千克清水 ， 放入老姜、大葱、料酒 ， 用大火烧9分钟至锅开 ， 改小火煮至汤成乳白色备用；
【贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆】2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时 ， 中途可换3次水 ， 控干水入高压锅 ， 加清水压1小时 ， 至软糯而不烂 ， 控干水分备用；
3、五花肉切成筷子条厚 ， 用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色 ， 沥油捞出锅留底油 ， 烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后 ， 取一半豆米炒成蓉 ， 加原汤调味；
4、将另一半豆米放入锅中 ， 加西红柿片、蒜苗节 ， 放入炸好的五花肉即可 。
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