通脊肉是什么
【通脊肉是什么】通脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。通脊肉又可以分为大里脊肉和小里脊肉 ， 大里脊肉就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 。
肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 ， 在加工中不易受到损失 。
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