面条里面食用胶的危害
食用胶在面条里起到凝胶作用与增稠作用 。
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶 。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等 。
注意事项：
1、适量添加无害
一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等 。还有一些食用胶，本身也被当作膳食纤维 。比如果胶、瓜尔胶、琼脂等 。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助 。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维（比如果胶）到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质 。
2、非法添加有害
除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的 。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品 。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不象食品原料那么严 。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜 。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能 。而工业级原料，就可能存在有害杂质 。就象任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管 。
肯定有害
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