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肉桂茶属于乌龙茶，为发酵茶 。肉桂的桂皮香味明显，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光 。该茶是用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中著名品种之一 。
肉桂生物特征：
原产马枕峰，慧苑等处也有与此相同之树 。已有100多年栽培历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种，现已成为武夷山主栽茶叶品种之一，省内外多有引种 。
【肉桂属于哪种茶】植株尚高大，树姿半开张，分枝密 。叶片水平状着生 。叶长7.1cm，长椭圆形，叶色深绿富光泽，叶面平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿较浅钝稀，叶质较厚软，芽叶紫绿色，茸毛少 。花冠直径3.0cm，花7瓣 。花柱3裂 。
芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期5月上旬，制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显 。抗寒性抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率高 。
外形：条索经济，细长 。颜色依据火功改变，中火及以上火功，常见颜色为黧色、檀色、黧色等 。
内质：正岩肉桂，香气馥郁，层次多变 。向阳处种植的肉桂，桂皮香张扬而高亢，汤水刚猛 。背阴处种植的肉桂，桂皮香细幽，香气柔和 。因工艺的特殊性，还能制作出花香，及果香型肉桂 。
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