怎么样炒肉嫩滑爽口的技巧

肉丝在一日三餐中最为常见的食材，很多人炒肉都炒老了口感不好，把肉炒的更加嫩滑油一定要热一点，油不热肉容易硬，而且肉丝切法也很重要，而且要热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热在炒效果最佳。
怎么样炒肉嫩的方法：1、取瘦肉一块，洗净沥干水，切成薄片。

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2、为了让盐分和调料都能渗入肉中，炒的时候能更快的熟，可以用刀背鞭一下肉片，轻轻的鞭，纵横两道

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3、鞭后之后，切成肉丝，然后放入碗中，洒一层食盐，搅拌均匀后腌制5分钟

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4、腌制后之后，加入适量鸡精、料酒、胡椒粉、酱油(依个人口味) ，搅拌均匀

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5、锅用大火烧热，加入食用油，待油七八成热后(有油烟冒出) ，倒入肉丝，快速翻炒，待肉丝变色后，即关火盛出肉丝。
好吃的肉丝就做成了，是不是很简单

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把肉炒的鲜嫩爽口的几大技巧：1、众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4、值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。