年夜饭菜谱凉菜
主料
干猪皮
50g
辅料
油
适量
盐
适量
黄瓜
100g
大蒜
适量
凉拌醋
1勺
味极鲜酱油
半勺
辣椒油
适量
步骤
1.干猪皮洗净擦干表面水分 。
2.锅里倒入足够的植物油，油七成热时放入干猪皮小火炸制 。
3.小火炸制猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出控净油备用 。
4.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右 。
5.把泡发的猪皮攥干水分，切成细条 。
6.黄瓜去皮后切滚刀块 。
7.把黄瓜块盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟 。
8.控净腌渍出来的水分，倒入蒜粒 。
9.倒入一汤匙凉拌醋 。
10.调入1/2汤匙味极鲜酱油 。
11.调入适量辣椒油 。
12.洒入适量精盐，拌匀即可 。
凉菜
1.瑞雪丰年
配 料:
山药；枸杞
操 作:
山药削去外皮，切成条状 。
放入冰水中冰镇一下，增加脆度 。
枸杞用水泡软 。
山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳
2.欢天喜地
配 料:
熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末
味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐
操 作:
将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底 。
将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面 。
将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成 。
3.春风又绿
配 料:
松花蛋 青椒5、野山椒
盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
操 作:
将青椒、野山椒分别切成小丁，
松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；
装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用 。
4.福贵花开
配 料:
金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜
麻油、糖、盐、白胡椒粉少许
操 作:
金针菇去老根氽烫后冲凉沥干 葱洗净
红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段 。
将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后
加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
5.锦上添花
配 料:
鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头
白醋、糖、盐
操 作:
鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，
再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用 。
将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可 。
6.红飞翠舞
配 料:
卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐
米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫
操 作:
切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成
7.心想事成
配 料:
白菜心、青蒜丝
醋、精盐、白糖、 芝麻油
操 作:
将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，
甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、
醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成 。
8.飞凤来仪
配 料:
卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末
辣油、糖、盐、香油
操 作:
将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，
将切好的鸡掌拌上所有的调味料，
