普洱茶主要产于云南省的西双版纳，临沧，普洱等地区；普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春，夏，秋三个规格 。春茶分为：头春茶，正春茶，尾春茶三个等级；夏茶又称二水；秋茶又称为谷花 。春茶?正常情况下，云南的茶区2月中旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶 。头春茶，大树茶的头春茶采于3月中旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强 。?正春茶是指每年4月上旬到4月下旬采摘的茶叶 。通常认为是一年中最佳的原料，条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满 。?春尾茶采于4月下旬到5月上旬的茶，品质下降较多 。?春茶的采摘时间根据上面的划分，从开始到结束大致需要3个多月的时间 。以上是根据节气划分出来的，而普洱茶中有一个特殊的类型--古树茶 。在古树茶上，树龄越大，其发芽的时间越晚 。茶农通常会将第一波发芽的鲜叶，采摘制作成的茶品，称为头春；第二波发芽的鲜叶，采摘制作成的茶品，称为正春，以此类推 。?头春茶：初春时节，气候逐渐变暖，茶树经过一整个冬天的养分积蓄，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，茶树枝条上发出的茶芽壮硕、繁盛 。?同时，芽叶上茸毛满批，轻触非常柔软，近观叶间距较短 。制成干茶后，茶条壮硕，有质感 。因茶树的生长周期较长，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高，制成头春茶，茶品冲泡后，茶汤中所含的茶香馥郁高扬，滋味鲜甜清爽 。初春，云南的大部分地区，尤其是产茶区气候刚刚回暖，降雨量少甚至不降雨，所以这一阶段的头春茶产量较正春和春尾茶少很多 。?正春茶：清明至谷雨，正是降雨量丰沛的阶段，此时茶树因得到雨水的滋养，能够为芽叶提供充足的养料，芽叶在雨水的辅助下，生长旺盛 。?与明前茶相比，芽叶要更壮硕些，同时叶梗会粗一些，叶间距变长 。芽叶大量抽发，为正春茶品的制作提供了丰富的原料基础 。?清明至谷雨期间制成的茶品，茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富，冲泡后茶汤滋味浓郁，同时茶叶耐泡度高，有的古树茶，能够泡到18泡 。?春尾茶：谷雨到立夏期间，是这一年春茶的最后一波采制 。此时节，降水由多到少，由广泛到密集；光照时间加长，气温大幅上升，芽叶生长十分迅速 。生长速度加快，一方面提高了芽叶的数量，但另一方面会使芽叶的内含物质来不及大量积淀，导致制成的茶品内含物质较头春和正春要少一些 。?春尾茶的主要特征，单从干茶来看，其叶梗较长，叶片略薄 。冲泡后，滋味中的甜度会下降一些，但茶香高扬馥郁 。夏茶?五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，有句俗话说：“茶到立夏一夜粗”，通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄 。夏茶中氨基酸及含氮量减少，因此滋味不如春茶鲜爽，香气也不如秋茶浓郁，并且夏茶中的咖啡碱，茶多酚含量高，苦涩味重，品饮价值不大 。秋茶?顾名思义，就是秋季产的茶 。9月后，云南茶进入秋茶采摘期，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶 。秋茶经过春夏两季的采摘，茶叶中内含物质有欠缺，且秋茶经过一整个夏季的雨水洗礼，生长速度较快，木质结构较为疏松 。?但是秋茶的韵感好，且香气优于春茶 。谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，因此有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶 。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成，采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。秋茶苦涩度低，反而显得茶汤甜度更高，整体滋味风格较为平和 。?春茶，夏茶，秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的 。
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