眼看六大茶类的分类就要介绍完了，绿茶分类的时候没有提到普洱茶，讲到黑茶的时候还是没有提普洱茶，那么普洱茶究竟是一个什么样的茶类？?这么多年来，在很多场合中，我多次与朋友们交流过茶叶分类的话题 。在一次次的无果而终、在一次次的无法统一中发现，因为朋友们对茶叶分类缺乏系统知识的认识和了解 。?只要朋友们留意，就会发现我们所介绍的六大茶类，始终围绕着三个主要线索展开——?第一：茶树的鲜叶变成了什么？?第二：他使用的是什么样的加工方法加工出来的？?第三：这些加工方法的依据是什么？我们的话题一直没有离开过“茶树的鲜叶变成了什么？”这样一个最基本的命题 。换句话说，我们一直给大家介绍的是毛茶加工的分类……?六大茶类的分类是毛茶的分类、是基本茶的分类，我们反复强调“基本茶”分类和“毛茶”分类，就是想让朋友们建立起一个基本茶的概念 。有了这个概念以后，我们就可以进一步地去思考、去发现，这些基本茶是还可以再加工、再利用的 。?于是，茶的分类学就延伸了，包含了两大领域：一是基本茶的分类；另外一个是再加工茶的分类 。?六大茶类这些基本茶，如果进行再加工的话，就会出现精制茶、紧压茶、萃取茶、保健茶、添香茶、果味茶或其他含茶饮料……一：不同茶类的基本茶，都可以进一步地把它紧压出来，压成饼茶、砖茶和沱茶，因此，饼茶、砖茶、沱茶不是普洱茶的专利；白茶可以压紧压茶，红茶也可以压紧压茶，黄茶也可以做成竹筒茶，也是一种紧压茶 。?二：如果对这些基本茶进行添香，那么它们都可以做出苿莉花茶、袋袋花茶、栀子花茶、菊花茶、玫瑰茶等等，所以花茶也不是绿茶的专利，六大茶类都可使用 。?三：再如对六大茶类进行萃取，那么我们就可以得到速溶茶、高浓缩的茶粉等等，所以六大茶类都可以进行深加工……?这样一来，就不难发现，原来我们通常所说到的茶叶分类，讲的是“基本茶的分类”，没去思考再加工 。因此，“云南普洱茶中的熟茶，是一个利用晒青毛茶、以绿茶的晒青毛茶为原料的再加工茶”；普洱茶的饼、砖、沱也是属于再加工茶 。?国家有关部门，把普洱茶定义为“以云南大叶种晒青毛茶为原料加工出来的成品或半成品……”，这个定义是很准确的 。我们也因此看到，普洱茶的加工利用，是可以进一步地发展、进一步地深入的 。茶叶分类学，是一个学术问题，它不存在贬低或拔高某一个茶类，而是实事求是地去回答“茶树的鲜叶变成了什么？”，因此，如果带着一种感性认识，不属于学术态度，这是需要避免的 。
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