葡萄干原料如何选择和处理
【葡萄干原料如何选择和处理】
选择皮薄、果肉柔软、糖分含量高20%以上的品种，以 无核种无核白、无核黑等为好 。有核品种如牛奶、新疆红葡萄 等也可 。果实要充分成熟，但又要适时采收，不可过迟，否则，采收时气温低，不易干燥 。采收后，剪去过小、损坏的果粒，果 串过大的，要分成几个小串，在晒盘上铺放一层 。为缩短干燥 时间，加速水分蒸发，可采用碱液处理 。用浓度为1.5% ~4. 0%的氢氧化钠溶液，处理1 ~5秒 。薄皮品种也可用0.5%的 碳酸钠与氢氧化钠的混合液，处理3 ~6秒 。原料浸碱后立即 用清水冲洗干净 。经过浸碱处理的可缩短干制时间8 ~ 10天 。
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