自制鱼香酱料
主料：水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml 。
调料：醋10克，料酒10克，泡红椒10克，白糖10克，姜丝10克，葱花10克 。
做法
1、将料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混合，加入泡椒10克 。
2、加入姜丝10克 。
3、加入葱丝10克 。
4、混合好即可 。
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味 。具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料 。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可 。
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