熟食肉类图片
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量 。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净 。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子 。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面 。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中 。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用） 。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色 。
你说的很宽泛了，肉类熟食的做法一般包括：
1、炸：很多人卖炸鸡、炸鱼、炸肉等
2、酱：例如酱牛肉、酱猪耳、猪蹄如济南的孟家扒蹄 。
3、卤：一般南方叫卤 。卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭头、卤牛肉等 。卤简单的分为水卤和油卤，水卤就是简单的把大料放水里勾兑好味道，把原料放进去卤 。街面上大部分的卖鸭脖鸭头的就是水卤的 。例如爵位、黑黑鸭 。油卤是把香辛料先放到食物油里，用油把香味溶出来，然后再把原料放入油卤卤熟，辣妹脖客就是正宗的四川油卤 。
4、另外像济南的把子肉、济宁的甏肉干饭也都是很有特色的熟食加工方法 。
煮熟后放麻油等香料，加点白酒去抄着吃 。味道要好点，切莫煮的太烂了！
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